薑黃炒牛肉

步驟

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1. 1
   將牛肉從梅花或後腰部位選擇，逆紋切成約半公分厚的肉片。
   ≈1:28
2. 2
   在碗中混合牛肉、小蘇打粉和足量清水（使肉完全浸沒）。攪拌均勻，靜置15分鐘以進行軟化處理。
   ≈2:06
3. 3
   趁著肉醃漬期間，將洋蔥切成中等厚度的片狀，蒜瓣粗切，生薑切成細長的絲。
   ≈2:24
4. 4
   準備長豆（如果使用），切成適當長度的段。小辣椒去莖後，可切半或保持整枝。
   ≈2:56
5. 5
   15分鐘後，用清水沖洗醃好的牛肉至小蘇打的味道消失，然後瀝乾水分。
   ≈5:14
6. 6
   將瀝乾的牛肉與薑黃粉和少許鹽混合，使肉均勻裹上薑黃色澤。
   ≈5:26
7. 7
   將所有牛肉放入鍋中，加入足量清水使肉剛好浸沒。蓋上鍋蓋，用中火煮至水分蒸發且肉變軟嫩，過程中若肉還很硬可再加水並繼續煮。
   ≈5:42
8. 8
   水分蒸發且肉已軟嫩後，倒入食用油並將肉翻炒，使其在油中均勻受熱並帶上色澤。
   ≈6:20
9. 9
   加入切好的蒜片和薑絲繼續翻炒，然後加入蠔油調味。如需要可再加少許薑黃粉以增強風味。
   ≈6:34
10. 10
    加入長豆段、洋蔥片和小辣椒，繼續炒至蔬菜均勻受熱。若鍋中看起來過乾，可加入2至3湯匙清水使其稍微濕潤。
    ≈6:58
11. 11
    盛盤並與熱白飯、辣蝦醬和醬油一起享用。
    ≈7:18