終極起司牛肉塔可 (Quesabirria)

步驟

1. 1
   將牛肩胛肉切成約2吋的大塊,再切成2-3吋的塊狀,保留肌肉間的脂肪不要修剪。
2. 2
   把牛肉放入碗中,加入鹽和食用油拌勻,靜置約20分鐘讓鹽分滲入。
3. 3
   將乾辣椒去梗去籽,撕成小塊。中小火加熱鍋子,將辣椒炒香2-3分鐘直到散發香氣但不焦。
4. 4
   加入水、洋蔥和大蒜,煮滾後轉小火加蓋燜煮約10分鐘,直到辣椒軟化。
5. 5
   同時將醃好的牛肉擦乾,放入烤盤,用烤箱上火(broiler)炙烤約15分鐘至表面焦香上色。
6. 6
   將煮好的辣椒、洋蔥、大蒜瀝乾湯汁,把固形物放入攪拌機,加入牛高湯、番茄糊、奇波特辣椒、紅木籽醬及所有香料、醋、鹽、龍舌蘭糖漿,高速攪打約2分鐘成滑順醬汁。
7. 7
   將烤盤上的牛肉焦香汁液用少量牛高湯颳起,連同牛肉一起放入鍋中,倒入打好的醬汁蓋過牛肉。
8. 8
   將鍋子加熱至滾,加蓋放入300°F(約150°C)烤箱燉煮約2小時,直到牛肉軟嫩但仍保持形狀。
9. 9
   取出燉肉靜置約30分鐘,讓肉汁回滲,再用手撕成小塊,不要撕得太細碎。
10. 10
    取部分燉煮醬汁與額外牛高湯及牛肉調味膏一起加熱煮滾,做成沾醬清湯(consomé)。
11. 11
    將玉米餅雙面刷上燉煮醬汁,放入抹油的平底鍋中,鋪上起司與撕好的牛肉於半邊,對摺成餃子狀。
12. 12
    以中小火煎約5分鐘至底部酥脆上色,翻面再煎約4分鐘至兩面均勻焦脆。
13. 13
    取出後放在網架上瀝油,盛盤搭配熱的沾醬清湯即可享用。