自製超美味辣油酥（辣椒脆油）

步驟

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   將大蒜與紅蔥頭用刨片器切成均勻薄片，準備75克蒜片與200克紅蔥片。
   ▶ ≈0:25
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   鍋中倒入約700克花生油，加熱至約300°F(150°C)，先下蒜片油炸約90秒至約八成熟，撈出放在鋪紙巾的烤盤上瀝油。
   ▶ ≈1:49
3. 3
   接著在同鍋油中炸紅蔥片，中小火炸5-6分鐘至淺金黃色且略微脫水，撈出與蒜片放在一起瀝油。
   ▶ ≈2:41
4. 4
   將薑切成大塊，油溫升至約325°F，下薑片炸3-5分鐘，接著加入肉桂棒與八角，再炸3-5分鐘讓香料充分釋放香氣。
   ▶ ≈3:17
5. 5
   將此香料油透過濾網倒在裝有30克韓式辣椒粉的碗中，過濾掉薑與香料，靜置浸泡約5分鐘後再將油濾回鍋中重新加熱至325°F。
   ▶ ≈5:01
6. 6
   在碗中放入剩下的30克韓式辣椒粉、30克辣椒片、芝麻與磨碎花椒，將重新加熱的油倒入浸泡約10分鐘，過程中攪拌以幫助降溫並釋放香氣。
   ▶ ≈7:14
7. 7
   用手將炸好的蒜片與紅蔥片捏碎後加入辣椒油中，再加入切碎並過篩去除粉末的花生。
   ▶ ≈8:38
8. 8
   拌入鹽、味精、魚露、醬油與蜂蜜，攪拌均勻直到完全混合。
   ▶ ≈9:06
9. 9
   放涼後裝入密封容器，冷藏至少一天讓風味融合，冷藏可儲存約4-5週。
   ▶ ≈9:27