村風炒飯配辣椒醬 (Nasi Goreng Kampung + Sambal Belacan)

步驟

1. 1
   準備羅望子漿汁：將羅望子漿浸入半杯水中，攪拌至完全溶解，得到濃鬱的酸味液體。
2. 2
   處理金橘：對切金橘並去除內籽（避免苦味）。
3. 3
   準備辣椒醬食材：將番茄切成小塊，紅青椒各約30及15根去掉莖（保留少量莖可防止腸胃不適），烤蝦醬約1寸（一半留作炒飯醬料）。
4. 4
   搗製辣椒醬：在石臼或研缽中放入紅蔥頭、蒜、青椒、烤蝦醬及洗淨瀝乾的半杯魚乾，搗至粗糙醬狀（不須完全光滑）。
5. 5
   調味蝦醬辣椒醬：將搗好的醬料倒入碗中，加入羅望子汁、金橘汁、糖和鹽調味至自己喜歡的酸辣度，可選擇加調味粉。暫時擱置。
6. 6
   準備水菠菜：將水菠菜的莖和葉分開，莖用於提前放入炒飯，葉則最後才加入。
7. 7
   準備其他材料：將雞肉切成小塊，紅蔥頭和蒜切碎，青紅椒切碎備用。
8. 8
   炸魚乾：在鑊中倒入油加熱，放入保留用於炸香的魚乾，炸至香脆起香，瀝乾並擱置；保留一些有魚乾香氣的油在鑊底。
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   炒辣椒醬：在同一油鑊中炒先前搗好的辣椒醬，持續炒至蝦醬香氣充分釋放。
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    加入雞肉：放入雞肉塊，加調味粉和少許鹽，炒至半熟。
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    加蛋：打一個蛋直接放入鑊中，稍等片刻再攪散蛋液（不須完全混散），這樣能保持蛋的層次感。
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    加水菠菜莖：放入先前分開的水菠菜莖，與辣椒醬混勻。
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    加飯：倒入一杯冷飯（一人份），冷飯會更容易炒散粒。
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    調味：淋入一點甜豉油調味。
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    加水菠菜葉：最後加入先前保留的水菠菜葉，充分翻炒至飯粒散開分明。保持大火，讓飯輕微焦香。稍頓不要過度攪拌，使飯粒保留香脆口感。
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    炸蛋：在另一鍋中炸一個蛋至蛋黃半熟，準備作為配菜。
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    盛盤與裝飾：將炒好的飯盛入盤中，在頂部放上炸蛋，撒上先前炸香的魚乾，可選擇加蝦片。用黃瓜片裝飾盤邊，同時另盛蝦醬辣椒醬於小碟作為配菜。