威爾斯起司吐司

步驟

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1. 1
   在平底鍋中用中低火炸培根至香脆，可根據個人偏好選用煙燻或未煙燻的培根。完全冷卻後切成細粒（也稱為lardons），並暫時放置一旁。
   ▶ ≈0:57
2. 2
   將蛋黃混入牛奶中，或如偏好傳統風味可用半牛奶半啤酒／黑啤酒。攪拌均勻後暫時放置。
   ▶ ≈1:24
3. 3
   在中等大小的平底鍋中用低火加熱牛油。牛油融化後加入麵粉，用耐熱刮刀或木勺混合牛油和麵粉。持續攪拌烹飪約90秒，直到混合物變成淺褐色，並聞到宜人的堅果香味。
   ▶ ≈2:00
4. 4
   緩慢倒入液體混合物，一開始時少量多次，同時持續攪拌。待混合物開始鬆散後，可加入剩餘的液體。繼續攪拌至光滑細膩。
   ▶ ≈2:35
5. 5
   加入蒜粉、卡宴辣椒粉和英式芥末粉（或現成英式芥末醬），並充分混合。
   ▶ ≈2:56
6. 6
   關閉加熱，待鍋中有足夠的餘溫時，分兩到三次加入起司，避免起司受熱過度而油水分離。持續混合至所有起司完全融化並混入醬汁。
   ▶ ≈3:24
7. 7
   加入細切的蔥段，然後加入預先炸好的培根粒（留少量作為後續裝飾），再加入威斯敏斯特辣醬，充分混合。
   ▶ ≈4:05
8. 8
   將混合物倒入碗或盤子中，用保鮮膜蓋好。將碗置於冷水中快速冷卻，約15分鐘即可使用；或放入冰箱可儲存數天。
   ▶ ≈4:43
9. 9
   將麵包片（如荷蘭烤鍋麵包或酸種麵包）輕輕在兩面烤到金黃。
   ▶ ≈5:45
10. 10
    待起司混合物已充分冷卻變硬後，用刀將其厚厚地塗抹在吐司上，邊緣處稍薄，使邊緣不會燒焦。
    ▶ ≈6:14
11. 11
    將烤架或烤爐加熱至中溫（非最高溫），使起司吐司能均勻受熱。以中等火力烤5～7分鐘，直到表面轉變為淺金黃色（稍帶桃紅色），內部也已加熱透。
    ▶ ≈6:53
12. 12
    取出烤好的起司吐司，注意其會非常燙。可選擇用保留的培根粒和細切蔥段作為裝飾。
    ▶ ≈7:21