麻辣牛肉

步驟

1. 1
   將500克牛裡脊肉切成3毫米厚的薄片，放入大碗中。
2. 2
   如果使用整粒花椒，先在中小火上快速烘烤約2分鐘，然後研磨成粉末。準備綠花椒粉2茶匙。
3. 3
   在碗中混合2茶匙花椒粉、2茶匙紅辣椒粉、0.5茶匙鹽、0.25茶匙雞粉、0.25茶匙白胡椒粉、0.25茶匙老抽、1湯匙生抽、1湯匙紅糖，混合均勻。
4. 4
   將10克幹辣椒切成小段，2英寸長的生薑片，以及3根蔥的白色部分加入牛肉中。淋上約1湯匙油，充分混合。
5. 5
   將醃製的牛肉放冷，至少醃製30分鐘。可以早上醃製，晚餐時炸，或提前一天醃製。
6. 6
   在熱鍋中加入0.5杯油，可選加入2個八角和1個草果。將油加熱至中高火，溫度約140攝氏度，直到香料開始冒泡。
7. 7
   將醃製的牛肉及其醃料倒入熱油中，耐心炸約5分鐘，直到牛肉開始變幹，油變清亮。
8. 8
   用漏勺取出炸好的牛肉，放入乾淨的碗中。
9. 9
   在牛肉上撒上2茶匙烘烤的芝麻和0.25茶匙味精。
10. 10
    將鍋中的油重新加熱至約160攝氏度。關火，加入2湯匙辣椒粉，將熱辣椒油倒在牛肉上，混合均勻。
11. 11
    將炒好的麻辣牛肉盛入淺碗中，搭配米飯享用。