炸醬麵（粵式）

步驟

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1. 1
   將豬肩肉切成薄片，再改刀切成細條。在碗中混合玉米澱粉、蠔油、生抽、白胡椒粉和水，將豬肉放入醃汁中拌勻，靜置備用。
   ▶ ≈0:15
2. 2
   將蔥段切碎，青蔥只取綠色部分切碎備用作為裝飾。拍碎並剝去蒜皮後切碎。黃瓜切成2至3吋的段，縱向切半，挖去中心，然後切成細條。
   ▶ ≈1:40
3. 3
   在碗中混合紅醋、白米醋、海鮮醬、豆瓣醬、番茄醬、糖和水。攪拌均勻並品嚐，按需調整甜酸度。
   ▶ ≈3:00
4. 4
   在小碗中混合馬鈴薯澱粉和水製成芡汁，備用。
   ▶ ≈4:27
5. 5
   在大鍋中加入大量水燒開。將新鮮蛋麵輕輕散開，放入沸水中煮4至5分鐘，直到麵條完全熟透。將煮好的麵條撈出，放入冷水中冰鎮，然後再放回熱水中溫30至40秒。瀝乾麵條，淋上少許油並用筷子輕輕散開防止粘連。分批重複此過程，將麵條盛盤。
   ▶ ≈5:18
6. 6
   大火燒熱炒鍋至足夠熱，轉中火，加入油。放入醃好的豬肉，不翻動約40至50秒讓其上色，然後用筷子散開並翻炒。炒約30至40秒後加入蔥段和蒜末在炒鍋中心，加油幫助香氣釋放。繼續炒至香氣四溢，然後將所有材料混合在一起炒勻。
   ▶ ≈8:54
7. 7
   加入1茶匙米酒或紹興酒，然後倒入準備好的醬汁。轉大火將醬汁煮沸，品嚐並按需調整甜酸度，可加糖或醋。
   ▶ ≈10:10
8. 8
   轉小火，慢慢加入芡汁並不斷攪拌，直到醬汁達到所需的濃稠度。不需要用完所有芡汁。轉大火再煮一下，然後關火。最後淋入2茶匙麻油，再品嚐一遍確保滿意。
   ▶ ≈11:40
9. 9
   將煮好的醬汁倒在盛好的蛋麵上，頂部裝飾黃瓜絲和青蔥。即可享用。
   ▶ ≈12:45