1
混合900克麵包用麵粉與100克全麥麵粉,共1000克麵粉,加入700克水(70%水合度)、15克鹽與1茶匙即溶酵母,用攪拌機攪打約10分鐘成團。
2
將麵團移到工作臺,進行幾次延展摺疊,靜置20分鐘後再做最後一次摺疊,使麵團表面光滑有彈性。
3
將麵團放入密封容器中進行整體發酵(bulk rise),室溫約需3~4小時,或冷藏12~24小時至體積膨脹一倍。
4
發酵完成後,用薄薄一層麵粉或粗麵粉輔助分割整型,將麵團分成每份250克的小麵球,放入撒了薄粉或抹油的發酵盒中。
5
麵球可再冷藏發酵12~24小時,或於室溫靜置1~2小時至完全發酵膨脹、輕壓會回彈並留下淺淺凹痕即可使用。
6
製作醬料:取出罐裝番茄,瀝掉多餘水分,用手捏碎,加鹽調味即成簡單版拿坡里番茄醬。
7
若想做濃鬱版:用中火在鍋中加熱橄欖油,放入蒜末炒香上色,再倒入罐裝番茄,煮至你喜歡的濃稠度。
8
將披薩烤爐預熱至高溫(理想約900°F/約480°C,家用烤箱則開到最高溫並使用披薩石或披薩鋼板)。
9
在麵球和工作臺上撒上大量的粗麵粉與中筋麵粉混合粉,確保麵團完全不沾黏,方便後續整型與轉移到披薩鏟上。
10
先用手指沿邊緣按壓,把氣體鎖進外緣形成蓬鬆的餅邊,再輕輕用手推展中間麵團,利用重力把餅皮撐開成薄餅底。
11
將整型好的餅皮放到撒了粉的披薩鏟上,鋪上薄薄一層番茄醬(不要鋪太厚,保留一些番茄醬未覆蓋的空隙),撒上帕馬森起司,再放上切丁的新鮮莫札瑞拉起司。
12
最後撒上新鮮羅勒葉,淋一點橄欖油避免烤焦,再視個人喜好撒一點鹽調味。
13
用測溫槍確認烤爐內部與石板溫度大致相符(約750°F左右即可),將披薩滑入烤爐,依烤爐狀況調整火力,烤約90秒到3分鐘,過程中轉動披薩以求受熱均勻,若上色太快可調低火力。
14
取出披薩,趁熱享用,也可以把餅邊沾番茄醬一起吃,並根據前一輪的結果調整麵團厚度、烤箱溫度等細節,持續嘗試以做出更完美的下一份披薩。
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