4個雞肉洋蔥個人派：酥脆油酥麵皮特製

步驟

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1. 1
   將雞胸肉放入沸水中，蓋上鍋蓋，關掉火，靜置15分鐘。完成後取出放在砧板上，沿著肉的紋理用兩根叉子將雞肉撕成細絲。
   ▶ ≈0:56
2. 2
   在中等鍋中融化黃油，加入細切的洋蔥，炒5分鐘至變軟。加入細碎的大蒜，用鹽和黑胡椒調味。
   ▶ ≈2:06
3. 3
   撒上麵粉以幫助濃稠內餡。加入蘋果醋以平衡黃油和奶油醬汁的豐富感。
   ▶ ≈2:33
4. 4
   加入蘑菇。分次加入雞肉高湯（可用雞湯塊代替），每次加一半。
   ▶ ≈2:53
5. 5
   加入一茶匙粗粒芥末醬（可選）以增添風味。倒入淡奶油以進一步濃稠內餡。
   ▶ ≈3:20
6. 6
   將撕碎的雞肉輕輕折入醬汁中。加入切碎的巴西里。讓內餡完全冷卻，可以浸在冷水中30分鐘或提前一天做好冷藏。
   ▶ ≈3:35
7. 7
   提前30分鐘將黃油冷凍。在寬口碗中加入麵粉，加入鹽混合。在麵粉中間用盒式刨絲器，將冷黃油在麵粉中滾轉，然後用刨絲器的大孔將黃油刨下來，邊刨邊在黃油上撒麵粉以便握住。
   ▶ ≈4:07
8. 8
   刨絲器滿半時倒空並重新撒麵粉，繼續刨至黃油全部用完。迅速將麵粉和刨絲黃油混合均勻。將碗放入冰箱至少15分鐘冷卻。
   ▶ ≈5:10
9. 9
   逐次加入冰冷的水（約140毫升），邊加邊根據麵粉型別調整用量，使麵團可操作但不過濕。先用刀開始和麵，再用手指快速完成。用秤將麵團分成四等份（每份約192克）。
   ▶ ≈5:25
10. 10
    將每份麵團揉成小圓盤，放入食品袋中，冷藏至少30分鐘後才能使用。
    ▶ ≈6:25
11. 11
    用豬油抹4個5英寸的個人派盤。預熱烤箱至170°C（340°F）或氣化爐級數3。在撒了麵粉的工作臺上，將一個麵團圓盤重新揉成橢圓形。輕輕撒上麵粉，開始擀平。
    ▶ ≈6:37
12. 12
    將麵皮擀成橢圓形（一端厚一端薄），足以切出兩個圓盤：一個16釐米的用作派皮底部，一個14.5釐米的用作派皮蓋。輕輕撒粉，切出兩個圓盤。對其他三份麵團重複相同步驟。將所有八個圓盤存放在冰箱中。
    ▶ ≈7:22
13. 13
    製作蛋液：將一個雞蛋和一點牛奶混合，充分攪打至流動狀。將派皮底層放在派盤上方並對齊。用手指將派皮推入盤中，再用多餘的派皮片幫助推至角落。用叉子在派皮底部戳幾個洞（稱為「docking」），以防派皮烤時過度膨脹。
    ▶ ≈8:25
14. 14
    在派皮案例中填入冷雞肉和洋蔥內餡，填至派皮頂部下方，避免過度填充以防內餡烤時溢位。輕輕敲派盤幾下以使內餡平均並排出氣泡。在派皮邊緣周圍刷上蛋液。
    ▶ ≈9:29
15. 15
    將一個派皮蓋輕輕放在頂部並對齊。輕輕按壓整週。用食指和拇指沿派邊緣壓花，形成良好的密封。用麵團刀或刮刀背側修剪多餘派皮。
    ▶ ≈10:05
16. 16
    在派頂部中間切兩三個通風孔。重複為其他三個派重複步驟13至16。對所有四個派進行蛋液刷，小心不要讓蛋液流在派皮和派盤邊界之間。
    ▶ ≈10:42
17. 17
    將派放入預熱至170°C（340°F）或氣化爐級數3的烤箱中。烤50分鐘至派呈漂亮的金黃色。
    ▶ ≈11:26
18. 18
    派烤好後，在派盤中靜置10分鐘。檢查派皮底部，確認呈淺金色且烤熟。小心脫出派（派仍很燙），切開其中一個派檢視內部。派皮應該輕盈、酥脆、鬆軟、黃油香氣濃鬱，內餡則應奶油濃鬱、溫潤，呈現完美的雞肉洋蔥組合。
    ▶ ≈12:13