白醬起司魚派

步驟

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1. 1
   清洗、去皮並切馬鈴薯。將馬鈴薯放入中型鍋中並用水蓋過。加入半茶匙鹽，選用適合搗碎的馬鈴薯品種。
   ▶ ≈0:51
2. 2
   將馬鈴薯煮至沸騰，然後設定計時器為20分鐘。
   ▶ ≈1:04
3. 3
   馬鈴薯煮好後徹底瀝乾。用鹽和白胡椒調味，加入適量奶油，小心不要加太多以免馬鈴薯泥過軟而無法堆在魚上方。搗至光滑奶油狀。蓋上蓋子，先放在一旁。
   ▶ ≈1:26
4. 4
   在中型鍋中以低溫加熱牛奶（可先用微波爐預熱牛奶以減少焦底的風險）。加入魚肉片和洋蔥（用食品用繩綁好的紅蔥頭），但此時不加蝦子。當牛奶恢復微滾後，蓋上蓋子，煮3分鐘。
   ▶ ≈1:59
5. 5
   時間到後，將鍋從爐火上移開。用漏勺輕輕將魚肉撈入烤盤。移除洋蔥，然後用細篩網過篩牛奶，放在一旁備用。
   ▶ ≈2:59
6. 6
   用兩支叉子輕輕將魚肉拆散成漂亮的魚片，小心混勻確保均勻分佈。加入蝦子；它們在烤箱中從生食開始會更好。
   ▶ ≈4:03
7. 7
   預熱烤箱至180°C（355°F或瓦斯第4級）。
   ▶ ≈6:14
8. 8
   在同一個鍋中用低溫加熱奶油，加入麵粉。持續攪拌約90秒直到混合物稍微變深色，保持低溫並不斷攪動。
   ▶ ≈4:36
9. 9
   逐次小量加入調味牛奶，用打蛋器持續攪拌以避免結塊。加入所有牛奶後，加入鮮奶油。
   ▶ ≈4:56
10. 10
    用鹽、白胡椒和新鮮磨碎的肉豆蔻調味。加入磨碎的陳年起司，分次加入直到達到喜歡的風味，不斷混合直到起司完全融化。加入切碎的香菜。
    ▶ ≈5:15
11. 11
    用湯勺舀幾勺醬汁倒在魚肉上方。輕輕混合醬汁和魚肉，小心不要破壞魚片。再加入一些醬汁到頂部，然後鋪開並整平。輕輕敲幾下以使其沉下去。
    ▶ ≈6:28
12. 12
    將馬鈴薯泥逐次分量地鋪在醬汁上方。覆蓋所有的醬汁和魚肉後，用叉子輕輕攤開馬鈴薯泥。故意保持表面粗糙，這樣馬鈴薯峰會變成棕色和脆皮。
    ▶ ≈7:09
13. 13
    在馬鈴薯泥上灑上更多的陳年起司，灑多灑少隨意。
    ▶ ≈7:45
14. 14
    將魚派放入預熱的烤箱。在烤盤下面放一個托盤以防止任何溢位。設定計時器為30分鐘。
    ▶ ≈8:00
15. 15
    30分鐘後，魚派應該烤好，表面金黃。從烤箱中取出並趁熱立即上桌。確保與任何配菜的時間配合得當。
    ▶ ≈8:50