專業三重巧克力馬芬 - 烘焙標準

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   稱量空混合碗的重量，以便後續計算麵糊的總重量。
   ▶ ≈0:55
2. 2
   將麵粉篩入碗中。
   ▶ ≈1:02
3. 3
   加入細砂糖。
   ▶ ≈1:09
4. 4
   加入泡打粉和小蘇打粉，這有助於馬芬形成漂亮的圓頂。
   ▶ ≈1:16
5. 5
   加入四分之一茶匙食鹽。
   ▶ ≈1:22
6. 6
   先輕輕混合可可粉，然後通過篩子篩入，以去除結塊並增加空氣。
   ▶ ≈1:29
7. 7
   加入黑巧克力豆和牛奶巧克力豆的混合物（約三分之二黑巧克力，三分之一牛奶巧克力），用打蛋器充分混合。
   ▶ ≈2:05
8. 8
   將乾性材料放在一邊。在另一個碗中，先加入50毫升牛奶。
   ▶ ≈2:25
9. 9
   加入自製香草精。
   ▶ ≈2:33
10. 10
    加入酸奶油（或希臘優格作為替代品），這有助於保持馬芬的濕潤度。
    ▶ ≈2:40
11. 11
    打散2個雞蛋，稱量70克的蛋液作為1.5個蛋的用量。
    ▶ ≈2:53
12. 12
    加入植物油，用打蛋器充分混合至完全融合。
    ▶ ≈3:06
13. 13
    在乾性材料中間製造一個凹陷處，然後倒入濕性材料。
    ▶ ≈3:40
14. 14
    用矽膠刮刀輕輕折疊濕性和乾性材料，直到完全混合。停止時應該是所有材料剛好混合，避免過度混合以保持馬芬的軟度。
    ▶ ≈3:52
15. 15
    清理碗的邊緣，然後用蓋子蓋住碗，讓麵糊靜置15分鐘。這讓麵粉完全吸水，並允許小蘇打粉與酸奶油反應以形成高圓頂。
    ▶ ≈4:27
16. 16
    在麵糊靜置期間，將烤箱預熱至220°C（430°F，燒氣爐8號火）。
    ▶ ≈4:54
17. 17
    將鬱金香馬芬紙杯放入六孔馬芬盤中。為了加強，可將紙杯雙層放置，並錯開內層使其看起來更像花瓣。輕輕噴灑向日葵油以防粘連。
    ▶ ≈5:08
18. 18
    麵糊靜置後，將盛有麵糊的碗放在天平上稱重。從總重量中減去空碗的重量以得到麵糊的淨重。將總重量除以6得到每個馬芬紙杯所需的麵糊克數。
    ▶ ≈5:40
19. 19
    將準備好的馬芬盤放在天平上，歸零，然後開始分配麵糊到每個紙杯中，直到達到計算出的克數。
    ▶ ≈6:31
20. 20
    將馬芬盤放入220°C的烤箱，以高溫烘烤5分鐘。這個高溫會迅速啟用發泡劑，產生專業風格的高圓頂。
    ▶ ≈7:00
21. 21
    5分鐘後，不開啟烤箱門，將溫度降至180°C（355°F，燒氣爐4號火），重新設定計時器為20分鐘以完成烘烤。
    ▶ ≈7:30
22. 22
    烘烤完成後，用雞尾酒籤檢查馬芬是否熟透（籤應該是乾淨的）。
    ▶ ≈8:24
23. 23
    馬芬仍然熱著時，在頂部放置白巧克力豆進行裝飾。白巧克力的底部會融化並粘在馬芬上。
    ▶ ≈8:38