Oreo 巧克力脆片

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將 Oreo 餅乾倒出並逐一用手掰成小塊，每塊餅乾分成約6片左右，避免用刀子切割以免產生過多粉末。
   ▶ ≈1:11
2. 2
   在中號烤盤或餅乾sheet上鋪上烘焙紙，用少量黃油輕輕塗抹烤盤以固定紙張。
   ▶ ≈2:08
3. 3
   將200克白巧克力豆放入玻璃或塑膠碗中，放入微波爐以全功率加熱60秒，中途每30秒停止一次攪拌。
   ▶ ≈2:40
4. 4
   繼續以10到15秒的間隔加熱巧克力，直到完全熔化成光滑、易流動的狀態。用溫度計檢測溫度約為45°C（113°F），期間用矽膠刮刀不斷攪拌。
   ▶ ≈3:34
5. 5
   加入預留的100克白巧克力豆（稱為「調溫」或 seeding），持續攪拌至所有巧克力完全融合且沒有硬塊，溫度降至約29°C（85°F）。巧克力應略溫、流動順暢且具光澤。
   ▶ ≈4:53
6. 6
   將掰碎的 Oreo 餅乾倒入巧克力中，輕輕摺揉混合，確保每塊餅乾都被巧克力均勻覆蓋。
   ▶ ≈5:32
7. 7
   將巧克力和餅乾混合物刮入準備好的烤盤上，輕輕展開至約1公分（3/8英寸）厚度。擦乾刮刀上的巧克力。
   ▶ ≈5:47
8. 8
   將烤盤放入冰箱冷藏約30分鐘，直至巧克力完全凝固。
   ▶ ≈6:28
9. 9
   從冰箱取出烤盤，將凝固的巧克力脆片掰成適口的小塊。若調溫正確，應會聽到令人滿足的清脆斷裂聲，斷面應可見到均勻分佈的 Oreo 餅乾碎片。
   ▶ ≈7:20