五分鐘香濃番茄辣沙米湯 (Rasam)

步驟

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1. 1
   將羅望子放入小碗,倒入滾水浸泡約30分鐘至軟化。
   ▶ ≈0:36
2. 2
   取一個湯鍋倒入半公升水,放入番茄,大火煮滾直到番茄皮裂開分離,這期間持續煮著。
   ▶ ≈0:49
3. 3
   在攪拌機中放入黑胡椒、孜然、月桂葉、巖鹽及紅辣椒,再加入香菜籽或香菜葉,研磨成稍粗的香料糊,不要磨得太細。
   ▶ ≈1:10
4. 4
   另外將去皮蒜頭稍微搗碎或粗磨,盛到另一個碗中,同樣不要磨得太細,保留一些顆粒口感。
   ▶ ≈1:42
5. 5
   待番茄水冷卻後,關火,取出番茄剝除外皮,並將剝好皮的番茄放回湯汁中浸泡至軟爛。
   ▶ ≈2:00
6. 6
   將浸泡好的羅望子連同泡過的水一起加入番茄湯中,攪拌均勻,再依個人口味試味道調整酸度。
   ▶ ≈2:41
7. 7
   加入半茶匙薑黃粉與適量鹽調味,攪拌均勻。
   ▶ ≈3:03
8. 8
   另起一鍋燒熱兩茶匙油,放入芥末籽、葫蘆巴籽及少許紅辣椒爆香,再加入一把香菜葉,轉小火。
   ▶ ≈3:09
9. 9
   加入另外半茶匙薑黃粉拌炒均勻,增添拉薩姆的香氣。
   ▶ ≈3:30
10. 10
    將先前準備好的香料糊與蒜頭糊加入鍋中,小火拌炒一兩分鐘讓香氣釋出,不需完全炒熟。
    ▶ ≈3:38
11. 11
    將先前準備好的番茄羅望子湯倒入鍋中,攪拌均勻,再次確認鹹淡並依需要加鹽。
    ▶ ≈3:52
12. 12
    大火加熱至拉薩姆稍微起泡冒泡即可關火,切勿讓它真正沸騰。
    ▶ ≈4:07
13. 13
    最後撒上一把切碎的香菜葉拌勻,趁熱享用,可搭配白飯或當湯喝。
    ▶ ≈4:15