五種儲存大蒜的方法

步驟

1. 1
   第一級：將整顆大蒜靜置風乾約一週，直到內部莖梗完全乾燥，再剪掉根部與莖，即可長期存放整個冬天。
2. 2
   第二級：將去皮大蒜放入食物調理機打碎成細末，裝入夾鏈袋中壓平成薄層，用筷子壓出格線，冷凍一晚後隔天沿線掰成小塊，分裝保存於冷凍庫中，需要時隨時取用新鮮蒜末。
3. 3
   第三級：將去皮大蒜平鋪在網架上，用脫水機脫水數天直到完全乾燥，再打磨成粉末，即成自製蒜粉，風味勝過市售產品。
4. 4
   第四級：將洗淨的大蒜放入乾淨玻璃罐中，倒入蜂蜜完全覆蓋，前幾天不時翻轉罐子，讓乳酸菌分解蜂蜜中的糖分進行發酵，製成可用於料理或直接生食的腸道保健蒜蜜。
5. 5
   第五級：將幾顆完整蒜頭放入真空袋中密封，放進脫水機中以低溫慢煮數週，觸發梅納反應。約兩週後會變成棕色大蒜，再過兩週則完全轉化為黑蒜，可用於製作醬汁或風味奶油。