自製60天乾式熟成牛肋眼牛排

步驟

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   從肉販那裡選購一整塊約七磅的肋眼牛肉，並詢問乾式熟成的理想天數。
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   秤量牛肉的初始重量，記錄下來以便日後比較。
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   使用溫濕度控制設備，將冰箱或冷藏箱改造成專業熟成環境，設定約38°F、濕度85-90%。
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   將牛肉放入熟成箱中靜置60天，讓其自然脫水並發展風味。
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   熟成完成後秤重比較，確認水分流失情況。
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   修切掉外層變乾變硬的表皮（俗稱pellicle），再將牛肉分切成單片牛排。
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   在牛排上撒鹽和胡椒調味，並抹上一層薄油。
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   將平底鍋預熱至非常燙，把牛排放入鍋中煎出焦香外殼，再放入烤箱完成烹調至三分熟。
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   取出靜置後切片享用，感受熟成牛排軟嫩多汁、風味濃鬱的口感。