燻烤牛胸肉末端佐德州烤肉醬

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將牛胸肉置於工作臺上，找到分隔尖端部位和平面部位的脂肪線，並沿著脂肪線小心分離，耐心地逐步進行，避免損失任何肉類。
   ▶ ≈1:10
2. 2
   修剪尖端部位的多餘脂肪，整理其邊角，使其成為整齊的方形。
   ▶ ≈3:01
3. 3
   先在牛胸肉尖端塗上WOW調味粉，然後塗上BOOM調味粉，形成雙層調味。輕輕拍下調味粉使其黏附在肉上。
   ▶ ≈3:40
4. 4
   點燃煙燻爐，加入木炭和木材（例如橡木和紅樹林），調整進氣口至約一半開度，使爐溫達到並保持在250-260°F。
   ▶ ≈4:06
5. 5
   將調好味的牛胸肉尖端放在烤架上放入煙燻爐，在溫度保持在250-260°F下煙燻。
   ▶ ≈4:41
6. 6
   在10吋鑄鐵煎鍋中用澳洲奶油加熱，炒切細的洋蔥和大蒜直到變軟。
   ▶ ≈5:25
7. 7
   鍋仍熱的情況下，加入伍斯特醬、番茄醬、蘋果醋和粗海鹽，攪拌均勻並加熱至小沸。
   ▶ ≈5:51
8. 8
   將混合物倒入高湯鍋中，用浸入式攪拌棒將洋蔥和大蒜打成泥狀，然後加入紅糖、墨西哥辣椒粉、安可辣椒粉和黑胡椒。
   ▶ ≈7:02
9. 9
   加入約1杯水，繼續用浸入式攪拌棒混合醬料，視需要調整濃稠度。醬料應呈可流動但有厚度的樣子。
   ▶ ≈7:46
10. 10
    將蘋果醋和水混合製作噴霧液，每隔一段時間噴在煙燻的牛肉上以保持濕潤。
    ▶ ≈9:20
11. 11
    在煙燻3小時時，檢查牛肉。將牛肉轉移至淺烤盤中，倒入自製牛肉高湯（用Better Than Bouillon製作），並在頂部放上黃油。用鋁箔紙包裹完整。
    ▶ ≈10:24
12. 12
    調整爐溫至275°F，將包裹好的牛肉放回煙燻爐中繼續烹飪。
    ▶ ≈9:47
13. 13
    當牛肉變得非常軟嫩後（可以輕易用手撕開），將其從烤盤中取出。
    ▶ ≈11:44
14. 14
    將軟化的牛肉切成1吋立方體，製成燒焦末端。先在牛肉立方體上淋上烤肉醬，然後每隔幾分鐘旋轉並重新塗上更多醬料。
    ▶ ≈12:42
15. 15
    將燒焦末端再放回煙燻爐中約5-7分鐘，使醬料設定，然後從爐中取出。
    ▶ ≈14:37