七種技巧升級你的雞蛋料理

步驟

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   打蛋時建議在容器邊緣輕敲，而非在平面上敲，這樣蛋殼碎裂較少，蛋黃比較不容易破。
   ▶ ≈0:00
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   製作太陽蛋（Over-Easy）：中小火加熱不沾鍋至約150°C，放入奶油讓其起泡，將蛋輕輕倒入鍋中，撒鹽，可用鏟子修掉邊緣多餘的蛋白絲。以中小火煎約2分鐘直到蛋白大致凝固，再輕輕翻面續煎15-60秒依喜好熟度而定。
   ▶ ≈0:53
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   製作半熟太陽蛋（Sunny-Side-Up）：中小火加熱鍋子，加入奶油融化起泡後，將蛋白倒入鍋中央並讓蛋黃自然落在中間，撒鹽。加蓋並轉小火煮約2分鐘，讓蒸氣把蛋白全熟、蛋黃邊緣微凝但中心保持流動。
   ▶ ≈2:51
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   製作酥脆煎蛋（Crispy Fried Eggs）：大火加熱不沾鍋，倒入橄欖油，直接打入蛋，撒鹽。煎約60秒至底部酥脆上色，接著弄破蛋黃、輕輕晃鍋後翻面，再煎15-20秒至定型，可淋上辣椒脆油享用。
   ▶ ≈4:30
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   製作炒蛋：把蛋打入碗中加鹽並攪打均勻，靜置10分鐘讓鹽分滲入使蛋更軟嫩多汁。以小火加熱鍋子，奶油融化起泡後倒入蛋液，先快速攪拌約10秒，再刮鍋邊，重複攪拌與刮邊動作3-6次，直到蛋呈現滑順如卡士達般無多餘水分，關火靜置20-30秒即可。
   ▶ ≈5:22
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   製作水波蛋：混合水與白醋，將蛋打入其中浸泡10分鐘讓蛋白外層先凝固定型。將約2公升水加熱到接近95°C（低於滾沸）並加鹽，用湯勺把蛋連同周圍液體舀起,輕輕放入熱水中，煮約4-4.5分鐘後撈出並用紙巾拍乾。
   ▶ ≈7:44
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   製作水煮蛋：將大量水煮沸，把雞蛋放入對折的紗布中包好，輕輕放入滾水中，轉中小火計時煮10分鐘（依喜好熟度可調整為7-12分鐘）。煮好後移入冰水中冰鎮15分鐘，再用溫水沖過幫助剝殼。
   ▶ ≈11:47
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   製作法式蛋捲：把蛋打入碗中加鹽攪打均勻，靜置10分鐘。以小火加熱不沾鍋，奶油融化起泡後倒入蛋液，用矽膠打蛋器持續攪拌，每輪數5秒攪拌後刮一次鍋邊，重複5-6輪直到蛋液出現濃稠痕跡。接著用鏟子快速將濕潤的蛋鋪平整個鍋底，關火後小心捲起成魚雷狀，立刻盛到預熱過的盤子上享用。
   ▶ ≈13:47