9個讓牛排立即升級的技巧

步驟

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   選擇高品質的牛肉，理想上是上2/3等級的Choice或Prime等級，這類牛肉油花更多，煎出來更軟嫩多汁。
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   依照不同部位調整烹調方式：菲力適閤中低溫煎至五分熟並搭配醬汁；肋眼建議煎到中低熟讓油脂融化；紐約客要確實煎融邊緣脂肪；沙朗建議先用嫩化工具或叉子戳刺處理；避免帶骨牛排如丁骨或紅屋牛排。
   ▶ ≈3:14
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   盡量選購較厚的牛排，至少1.5吋，最好接近2吋厚，這樣更容易掌握內部熟度並保留多汁口感。
   ▶ ≈6:14
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   烹調前先將牛排從冰箱取出回溫約20到30分鐘，讓內外溫差變小，達到更均勻的熟度。
   ▶ ≈7:17
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   使用高品質的多層複合金屬平底鍋，以非常高的溫度煎牛排，才能達到牛排館般的深褐色焦化效果；也可以先大火煎兩面上色，再轉入低溫烤箱完成烹調。
   ▶ ≈8:38
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   大方地為牛排調味鹽巴，份量比一般家庭常用的多很多，約為牛排重量的2至2.5%，並在烹調前至少20到30分鐘先撒鹽讓肉質更多汁入味；胡椒可依喜好大量使用，不必擔心燒焦。
   ▶ ≈11:25
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   煎之前先用兩層廚房紙巾將牛排表面徹底拍乾，避免水氣讓表面產生蒸氣而無法上色。
   ▶ ≈14:36
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   用即時測溫計依目標熟度判斷起鍋時機，而非只靠時間：五分熟約123-125°F、七分熟約128-132°F、八分熟約135-138°F，並預留5-7度的餘溫上升空間。
   ▶ ≈16:00
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   牛排煎好後靜置至少5分鐘，最好10分鐘，讓肉汁穩定；靜置期間先將盤子放入約300°F的烤箱加熱，讓上桌的牛排能保持熱度更久。
   ▶ ≈17:12