油素麵 - 日本奄美大島夏季特色料理

步驟

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1. 1
   處理小魚乾,若有較大隻的先去頭去內臟。將薩摩炸魚餅切成約5公釐薄片。
   ▶ ≈0:17
2. 2
   將豬五花切成8公分小段,紅蘿蔔切成4公分細絲,洋蔥切成5公釐月牙狀並剝開層次,韭菜切成4公分段(根部與葉部分開),豆芽菜沖洗瀝乾。
   ▶ ≈0:45
3. 3
   燒開水後放入素麵,煮約40秒(比包裝標示時間略短)。
   ▶ ≈1:15
4. 4
   撈起素麵,先用冷水沖涼,再放入裝有冷水的碗中,用手搓洗去除黏液,最後用毛巾拍打瀝乾水分。
   ▶ ≈1:42
5. 5
   利用煮麵的熱水汆燙豬肉片,用筷子撥散,待肉色變白後取出放在紙巾上瀝油。
   ▶ ≈2:19
6. 6
   熱鍋倒入橄欖油,放入小魚乾,鍋熱後轉小火慢炒約1分半鐘至酥脆,以去除魚腥味並增添鮮味。
   ▶ ≈2:46
7. 7
   加入汆燙好的豬肉、紅蘿蔔、洋蔥及韭菜根部,以中大火拌炒。蔬菜快熟時加入豆芽菜與薩摩炸魚餅繼續拌炒。
   ▶ ≈3:16
8. 8
   待食材都均勻沾上油後,加入水煮滾,再加入柴魚醬油與鹽調味,拌勻讓湯汁裹滿食材。
   ▶ ≈3:45
9. 9
   加入韭菜葉部分,從鍋底翻拌均勻,待韭菜轉為鮮綠色即可。
   ▶ ≈4:10
10. 10
    放入煮好的素麵,與湯汁及所有食材拌炒均勻。
    ▶ ≈4:28
11. 11
    盛盤後撒上白胡椒與半磨白芝麻即可享用。
    ▶ ≈4:56