素食日式咖哩飯

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   在小鍋中用中火將3湯匙無鹽黃油完全融化。
   ▶ ≈1:13
2. 2
   加入4湯匙麵粉，持續攪拌混合。
   ▶ ≈1:22
3. 3
   轉小火繼續攪拌15分鐘。
   ▶ ≈1:33
4. 4
   加入1湯匙咖哩粉混合均勻。
   ▶ ≈1:44
5. 5
   加入1湯匙香料粉和1/4茶匙卡宴辣椒粉，混合20秒後將咖哩醬轉移到碗中備用。
   ▶ ≈1:52
6. 6
   將洋蔥對半切，再把每一半切成4個楔形塊。
   ▶ ≈2:10
7. 7
   用日式切角法切紅蘿蔔。
   ▶ ≈2:20
8. 8
   將黃金馬鈴薯切成四份並浸水去澱粉。
   ▶ ≈2:29
9. 9
   將1/8個南瓜（去籽）切成1英吋的立方體，並磨製薑成泥備用。
   ▶ ≈2:43
10. 10
    將甜椒切成小條。
    ▶ ≈2:54
11. 11
    去掉蘆筍下端較硬的部分，然後斜切。
    ▶ ≈3:08
12. 12
    將日式茄子切成楔形，浸水以去除苦味並防止變色。
    ▶ ≈3:18
13. 13
    切掉天王菇的莖端，然後切成1-2英吋的片段。
    ▶ ≈3:29
14. 14
    將鴻喜菇切開，洋菇對半切。
    ▶ ≈3:40
15. 15
    將番茄切成6個楔形塊。
    ▶ ≈3:49
16. 16
    在大鍋（如4.5公升荷蘭鍋）中用中火加熱1湯匙橄欖油，加入密集型蔬菜（洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、南瓜），加入磨碎的薑混合。
    ▶ ≈4:05
17. 17
    蓋上蓋子，轉至低/中低火，讓蔬菜蒸20分鐘。
    ▶ ≈4:31
18. 18
    用竹籤插入確認蔬菜已煮至約80%熟。
    ▶ ≈4:47
19. 19
    加入3杯蔬菜高湯和月桂葉。
    ▶ ≈4:58
20. 20
    煮沸後再煮3分鐘，撇去表面的浮渣和泡沫。
    ▶ ≈5:09
21. 21
    用竹籤確認蔬菜已完全煮透，然後關火並蓋上蓋子。
    ▶ ≈5:19
22. 22
    在大煎鍋中用中火加熱1湯匙橄欖油，加入茄子，煮至金黃色約8-10分鐘後盛起。
    ▶ ≈5:27
23. 23
    在同一鍋中加入1湯匙油、甜椒和蘆筍，炒至變軟約6-7分鐘，用鹽和黑胡椒調味後盛起。
    ▶ ≈5:38
24. 24
    在同一鍋中加熱1湯匙黃油，炒所有蘑菇約4分鐘，用鹽和黑胡椒調味後備用。
    ▶ ≈6:06
25. 25
    將盛著蔬菜的鍋重新放在爐火上，用中火加熱至微沸，可選擇性地去掉月桂葉，加入蘑菇到鍋中。
    ▶ ≈6:31
26. 26
    加入炒好的蔬菜並輕輕混合在一起。
    ▶ ≈6:55
27. 27
    逐次少量加入自製咖哩醬。
    ▶ ≈7:21
28. 28
    磨製蘋果並加入咖哩中一半的量。
    ▶ ≈7:32
29. 29
    輕輕混合而不破壞蔬菜，如果喜歡更甜可加入更多蘋果。
    ▶ ≈7:48
30. 30
    用鹽調味。
    ▶ ≈7:59
31. 31
    如果滋味滿意，加入番茄。
    ▶ ≈8:09
32. 32
    上桌前將咖哩重新加熱。
    ▶ ≈8:27