茶碗蒸

步驟

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1. 1
   製作一番高湯：取約10公分見方的昆布，用濕布擦拭表面以去除鹽份。放入冷水中，加熱至約60-70°C 時取出昆布。
   ▶ ≈3:12
2. 2
   將高湯水燒到沸騰，加入柴魚片，關火，靜置約10分鐘，然後過篩得到一番高湯。
   ▶ ≈3:54
3. 3
   準備配菜：用剪刀去除香菇的梗，將香菇切成細片；魚板也切成薄片；雞肉切成薄片。
   ▶ ≈4:15
4. 4
   將雞肉放入小碗中，加入少許清酒和醬油調味。
   ▶ ≈5:56
5. 5
   製作蛋液：取3顆蛋，輕輕攪拌，避免打入過多空氣。用水平的攪拌動作而非打蛋方式，確保蛋白和蛋黃完全混合。
   ▶ ≈6:26
6. 6
   量測蛋液體積（約150毫升），計算所需高湯量為蛋液的3倍（約450毫升）。
   ▶ ≈7:08
7. 7
   在另一個量杯中加入鹽、清酒和醬油調味高湯，然後將蛋液倒入其中，輕輕攪拌混合。
   ▶ ≈7:31
8. 8
   將蛋高湯混合液過篩，以確保沒有凝結或未混合的蛋白和蛋黃。
   ▶ ≈7:54
9. 9
   組合茶碗蒸：在每個茶杯或碗的底部放入一些雞肉和幾片香菇。
   ▶ ≈8:29
10. 10
    將蛋液倒入每個茶杯，距離杯頸約2-3公分處停止。用茶巾包裹蒸籠蓋子，防止凝結水滴落到蛋液上。
    ▶ ≈8:58
11. 11
    以低火蒸約12分鐘，直到蛋液凝固但仍然柔嫩。用竹籤插入茶杯，如果流出的液體清澈則表示完成。
    ▶ ≈9:37
12. 12
    第二層蒸：在蛋液上放入優質擺盤食材（如其他魚板、蔬菜等），倒入少許額外的蛋液覆蓋，再蒸4分鐘以完成最終呈現。
    ▶ ≈10:19
13. 13
    最後裝飾：用竹籤移除蛋液表面的氣泡，在頂部放上三葉芹結打結的裝飾，即可上菜。
    ▶ ≈11:06