氣炸鍋叉燒

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將豬肩肉切成適合氣炸鍋大小的厚塊。選擇有油花和瘦肉層次的部分，沿著肉紋切割，避免完全瘦肉。
   ▶ ≈0:14
2. 2
   製作醃料：混合豆瓣醬、海鮮醬、搗碎的紅豉豆腐乳、紹興酒、紅酒、蒜鹽、糖、黑胡椒粉和五香粉。充分攪拌均勻，嚐一下確保鹹淡適中。
   ▶ ≈0:28
3. 3
   用叉子在拉鍊密封袋上戳洞，讓醃料更好地滲入肉中。將豬肉放入袋中，倒入醃料。
   ▶ ≈2:26
4. 4
   在袋外擠壓和揉搓，使醃料均勻分佈在每塊肉上。排出空氣，密封袋子，放入冰箱冷藏4至24小時。取出後讓肉回溫至室溫，約需1小時。
   ▶ ≈3:32
5. 5
   將醃好的豬肉放入氣炸鍋盤中，留出適當間距。設定溫度385°F，烹飪時間20分鐘，開始烹飪。
   ▶ ≈4:18
6. 6
   烹飪10分鐘後取出盤子。用烤刷在豬肉表面刷上蜂蜜（每面約1湯匙），然後翻轉肉塊，將中間的肉移到邊緣以均勻受熱。
   ▶ ≈4:45
7. 7
   將盤子放回氣炸鍋繼續烹飪，直到計時器剩餘幾秒時取出。檢查肉的焦香程度，如果需要更多焦色，可再放回烹飪2分鐘。
   ▶ ≈5:26
8. 8
   在最後階段，在肉的第二面也刷上蜂蜜，使兩面都均勻上色。烹飪總時間約21分鐘。
   ▶ ≈6:52
9. 9
   取出肉塊，靜置10至20分鐘後再切割，使肉汁充分吸收。用夾子固定肉塊，將其切成約1/2英吋厚的片狀。
   ▶ ≈8:06