中式🥩 肉類

家庭版北京烤鴨

Name: 家庭版北京烤鴨
Total time: 48 h
Cuisine: 中式
Ingredients: 1 整隻鴨; 1 大匙 粗鹽; 1 大匙 中式五香粉; 2 小匙 泡打粉; 約 3 大匙 蜂蜜; 約 3 大匙 醬油; 約 1 大匙 米醋; 1 大匙 熱水; 約 8-10 麵粉玉米餅; 約 ½ 杯 蠔油; 約 2 大匙 辣椒醬; 約 2-3 蔥段

⏱ 2880 分鐘

自製北京烤鴨，包括傳統的乾燥過程和焦糖釉面。雖然在家中製作時沒有使用空氣泵，但仍能達到酥脆的皮膚和多汁的鴨肉。搭配春餅、蔥段和自製蠔油辣椒醬享用。

健身餐

改寫自影片，原始頻道： SAM THE COOKING GUY

I Made Peking Duck at Home and Now I’m Ruined

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食材

整隻鴨1
粗鹽1 大匙
中式五香粉1 大匙
泡打粉2 小匙
蜂蜜約 3 大匙估算
醬油約 3 大匙估算
米醋約 1 大匙估算
熱水1 大匙
麵粉玉米餅傳統上應使用中式薄餅約 8-10估算
蠔油約 ½ 杯估算
辣椒醬約 2 大匙估算
蔥段約 2-3估算

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1
準備新鮮的整隻鴨。使用廚房剪刀或刀去除鴨頭、腳和任何多餘的羽毛。
2
用紙巾徹底擦乾鴨子外部和內部。
3
在濾器中將鴨子放在水槽上，然後倒入沸水澆淋整隻鴨子，幫助收緊皮膚。
4
將粗鹽、中式五香粉和泡打粉混合。用紙巾將鴨子擦乾後，在鴨身表面（不包括腔內）均勻撒上香料混合物。
5
將調味後的鴨子放在冰箱或乾齡櫃中。可以放在架子上、烤盤架上或通過穿過骨頭懸掛。確保空氣能夠在鴨子周圍迴圈。乾燥48小時。
6
將烤箱預熱至325°F。將乾燥的鴨子放入烤箱，烤1到1.25小時，直到內部溫度達到約130°F。
7
混合蜂蜜、醬油、米醋和1湯匙熱水製成上光釉。充分混合直到所有材料融合。
8
用釉料刷子均勻刷在整隻鴨子上，包括胸部、背部和所有可到達的表面。
9
將上過釉的鴨子放入450°F的烤箱中，烤10到15分鐘，直到皮膚呈現光亮的棕紅色。
10
將烤好的鴨子從烤箱中取出並稍作冷卻。用鋒利的刀切下鴨皮和鴨肉，盡可能薄地切片。
11
準備上蠔油。混合蠔油、辣椒醬、蜂蜜和蔥段製成醬汁。
12
將麵粉玉米餅放在桌上。在每個餅皮上塗上一層蠔油醬，加上新鮮蔥段，然後放上幾片烤鴨肉和皮。
13
將餅皮包裹起來，立即享用北京烤鴨。

家庭版北京烤鴨

食材

步驟

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