脆炸麵佐蔬菜肉汁醬

步驟

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1. 1
   在滾水中放入脆炸炒麵麵條，煮1.5-2分鐘至彈牙但不過軟。盡量打散粘在一起的麵條。
   ▶ ≈2:37
2. 2
   瀝乾麵條，儘量擠出多餘水分。
   ▶ ≈3:04
3. 3
   預熱不粘鍋或不粘中式鍋至高溫，加油後放入麵條，鋪平成餅狀。
   ▶ ≈3:17
4. 4
   炸約2分鐘至底部呈金黃酥脆色，翻面繼續炸。重複翻面並四周加油，直到兩面都金黃酥脆，內部仍保有軟度。
   ▶ ≈3:38
5. 5
   將炸好的麵條移到盤子上待用。
   ▶ ≈5:17
6. 6
   準備醬汁：在碗中混合雞湯、醬油、蠔油、麻油、糖和白胡椒。用玉米澱粉和水混合成糊狀，加入醬汁中攪拌均勻。
   ▶ ≈5:25
7. 7
   在鍋中加油，炒香薑和蒜數秒。
   ▶ ≈6:02
8. 8
   加入香菇，炒至上色。
   ▶ ≈6:18
9. 9
   加入紅椒、紅蘿蔔和豌豆莢，炒至略有顏色。
   ▶ ≈6:31
10. 10
    加入小白菜（分開葉片），繼續炒約1分鐘。
    ▶ ≈6:43
11. 11
    加入切好的蔥段，再炒約30秒，蔬菜應該呈現爽脆而非軟爛。
    ▶ ≈6:57
12. 12
    倒入準備好的醬汁，輕輕模擬煮沸，讓醬汁因玉米澱粉變濃稠，呈現能裹住湯匙背面的濃度。
    ▶ ≈7:30
13. 13
    將炸麵放在盤上，淋上蔬菜肉汁醬即可。
    ▶ ≈8:13