氣炸鍋吉拿棒食譜

步驟

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1. 1
   將中筋麵粉量好放入小碗中備用。
   ▶ ≈0:12
2. 2
   在中型鍋中加入奶油、水、砂糖和鹽,以中大火加熱煮至沸騰。
   ▶ ≈0:22
3. 3
   煮沸後離火,倒入麵粉,快速攪拌至形成一個麵團球。
   ▶ ≈1:15
4. 4
   將鍋子放回中小火,持續攪拌1到2分鐘讓多餘水分蒸發,這就是泡芙麵糊(choux)。
   ▶ ≈1:44
5. 5
   將麵團移入裝有攪拌槳的攪拌機中,以中速攪打約3分鐘讓其冷卻。
   ▶ ≈2:05
6. 6
   分次加入兩顆雞蛋,每次加入後以中速攪打至完全融合,質地會變得絲滑有光澤。
   ▶ ≈2:33
7. 7
   加入香草精,再刮一下攪拌盆邊緣讓材料均勻混合。麵糊應該呈現絲滑、有光澤且略帶垂墜感的濃稠狀態。
   ▶ ≈3:00
8. 8
   將麵糊裝入套有大號封閉星形花嘴的擠花袋中。
   ▶ ≈3:43
9. 9
   在烘焙紙上擠出約4英吋長、3/4英吋粗的吉拿棒形狀,可用剪刀剪斷麵糊讓長度一致。若有麵糊尾巴凸起,可用沾濕的手指輕輕按平。
   ▶ ≈4:26
10. 10
    將擠好的吉拿棒放入冷凍庫冷凍約30分鐘直到定型變硬(也可冷凍儲存最多2週)。
    ▶ ≈6:48
11. 11
    從冷凍庫取出吉拿棒,直接放入氣炸鍋籃中,彼此間隔約1英吋。若使用氣炸烤箱型氣炸鍋,則建議連同烘焙紙一起放入。
    ▶ ≈7:01
12. 12
    若使用一般籃式氣炸鍋:以375°F(約190°C)氣炸8分鐘後翻面,再降溫至325°F(約163°C)續炸8分鐘,直到表面金黃、中心乾爽。
    ▶ ≈7:22
13. 13
    若使用氣炸烤箱型(combi)氣炸鍋:預熱後以400°F氣炸8分鐘,翻面移除烘焙紙後,降溫至350°F再烤8分鐘。
    ▶ ≈8:27
14. 14
    吉拿棒出爐後,在氣炸鍋籃中噴上一層中性食用油。
    ▶ ≈9:15
15. 15
    將砂糖與肉桂粉混合成肉桂糖,把熱騰騰的吉拿棒放入裹勻,輕輕翻動使其均勻沾滿糖粉。
    ▶ ≈9:40
16. 16
    將吉拿棒盛盤,趁熱享用,可搭配甘納許或焦糖醬沾食。
    ▶ ≈9:59