氣炸鍋脆面蝦球

步驟

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1. 1
   燒一鍋水至沸騰。將新鮮雲吞蛋麵（約200克）或乾蛋麵輕輕散開，抖去多餘麵粉。水沸後放入麵條，輕輕拌散。
   ▶ ≈0:52
2. 2
   煮約15秒後關火，瀝乾水份，用清水沖洗乾淨，完全瀝乾。
   ▶ ≈1:20
3. 3
   將1到2湯匙油加入瀝乾的麵條，用手或筷子混勻，確保油均勻裹在麵條上。
   ▶ ≈1:47
4. 4
   將混好油的麵條放入氣炸鍋，散開並盡量鋪平以增加受熱面積。
   ▶ ≈2:30
5. 5
   以200°C氣炸12分鐘。在6分鐘時暫停，將麵條翻動散開，特別注意較軟的部分向上翻，以增加受熱。
   ▶ ≈3:00
6. 6
   12分鐘後檢查脆度。如仍有潮濕部分，再氣炸約2分鐘至完全酥脆，並翻動較軟的部分。
   ▶ ≈3:44
7. 7
   麵條炸至金黃酥脆後取出，放在上菜盤上備用。
   ▶ ≈4:41
8. 8
   熱起鑊，下少許油，放入半個洋蔥楔形片，略炒10至20秒至洋蔥半熟並略分散，保持口感脆度，即取出備用。
   ▶ ≈5:07
9. 9
   用同一鑊殘留的油香，加入薑片、蔥段及蝦頭（約8隻），中火或中小火炒動，炒至蝦頭略微泛紅並散發香氣，這步驟可去除腥味。
   ▶ ≈5:52
10. 10
    蝦頭呈粉紅色時，再加入少許油，放入3瓣切碎的蒜末，炒至香氣四溢。
    ▶ ≈7:33
11. 11
    加入500毫升水及半粒雞湯塊（若用液體雞湯則省略湯塊），轉至中大火，蓋上鑊蓋，煮約5分鐘以萃取風味。
    ▶ ≈7:59
12. 12
    5分鐘後取出蝦頭及薑片（或保留），嚐味道。由於雞湯塊已有鹹味，只需加1茶匙淡醬油、少許白胡椒粉及¼茶匙糖調味。
    ▶ ≈8:24
13. 13
    放入已剝殼去腸泥的蝦仁，轉至大火，加入一把喜愛的青菜（如芥蘭），翻動混勻。
    ▶ ≈9:26
14. 14
    當蝦不再呈綠色、即將熟透時，加入少許玉米粉漿來稍稍濃稠醬汁，不要太稠因為稍後還會加蛋。
    ▶ ≈9:51
15. 15
    加入炒好的洋蔥及蔥段，關火，淋入半個至1個輕輕打散的蛋，輕輕推動使蛋散開，最後淋1茶匙麻油。
    ▶ ≈10:20
16. 16
    將準備好的醬汁淋在脆麵上，即可上菜享用。
    ▶ ≈10:41