新加坡風味辣椒蝦

步驟

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   如果製作炸饅頭，先將油加熱至中低溫（用竹筷插入油中，若有細小泡泡緩緩上升表示溫度足夠）。放入饅頭炸至全面金黃，期間要不斷翻轉。炸好後盛起，鍋中保留約1-2湯匙油備用。
   ▶ ≈0:56
2. 2
   開中火，在鍋中加入適量油並轉動鍋子讓油均勻分佈。加入半個中型紅洋蔥的細切片，炒至半透明並散發香氣。
   ▶ ≈2:30
3. 3
   加入3瓣切碎的蒜和3克已泡軟切細的乾蝦仁，繼續炒至所有材料散發濃鬱香氣。如果火太猛產生過多煙霧，就降低火力。
   ▶ ≈3:12
4. 4
   將火力調回中火，加入½湯匙三巴辣椒醬和2湯匙番茄醬，混合均勻後炒約10-20秒。
   ▶ ≈3:45
5. 5
   倒入300毫升水，加入½茶匙糖調整味道（喜甜者可增加），混合均勻後蓋上鍋蓋，轉至中大火讓醬汁煮滾。
   ▶ ≈4:27
6. 6
   醬汁煮滾後，加入500克已去頭、去腸泥、對半切的蝦仁，輕輕攤平，蓋上鍋蓋煮4-5分鐘。
   ▶ ≈4:51
7. 7
   輕輕攪拌一下蝦仁，然後用玉米粉漿勾芡。不要勾太濃，因為待會還要加入蛋，只需勾至適當濃稠度即可。
   ▶ ≈5:18
8. 8
   將打散的蛋液倒入，關火並輕輕攪拌混合。
   ▶ ≈5:39
9. 9
   盛盤上桌，可用炸饅頭沾取醬汁享用。
   ▶ ≈5:58