高階甜糕 - 鬆軟、分層、一層層拉食

步驟

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1. 1
   準備椰奶混合液。先用細砂糖與溫水（360ml）和鹽混合，攪拌至糖完全溶解。
   ▶ ≈1:43
2. 2
   將溶解的糖水倒入椰奶（3杯），然後加入清水（240ml），以緩慢溫和的方式攪拌均勻。
   ▶ ≈2:26
3. 3
   準備乾性材料。量取米粉（240g）、木薯澱粉（80g）和玉米粉（60g），混合在大碗中，用打蛋器攪拌至均勻無塊。
   ▶ ≈2:44
4. 4
   將椰奶混合液倒入粉類，邊倒邊用篩子過篩。這一步很重要，可以除去細泡沫並確保混合液光滑。
   ▶ ≈3:24
5. 5
   將混合液過篩後，颳去篩子中的細泡沫。將麵糊分成兩等份，放在兩個碗中。
   ▶ ≈4:06
6. 6
   在其中一碗白色麵糊中保持原樣。在另一碗中加入玫瑰糖漿（少於1大匙）和粉紅色食用色素（2-3滴），攪拌均勻至著色。
   ▶ ≈4:31
7. 7
   準備蒸鍋。8英寸的模具用食用油抹勻，鋪上耐熱塑膠膜並確保平整無皺褶，再輕輕抹一層油。
   ▶ ≈4:58
8. 8
   確保蒸鍋水充足且熱度足夠。蒸鍋蓋用布包覆，以防止冷凝水滴在甜糕上。
   ▶ ≈4:58
9. 9
   開始分層。先倒入第一層麵糊（如計畫10層則每層約160ml或2/3杯），蒸製5.5-6分鐘至該層完全凝固。
   ▶ ≈6:16
10. 10
    每次倒新層前，先攪拌對應顏色的麵糊以防止粉粒沉底。倒入下一層，確保蒸鍋蓋乾燥，然後蒸製5.5-6分鐘。
    ▶ ≈7:11
11. 11
    重複第9和第10步，交替倒白色和粉紅色麵糊，直到所有麵糊用完。最後一層應該是粉紅色。
    ▶ ≈7:26
12. 12
    最後一層蒸製時間較長，12-15分鐘，以確保整個甜糕完全熟透。
    ▶ ≈7:52
13. 13
    開啟蒸鍋蓋，讓甜糕露出來，使表面風乾並變得光滑。
    ▶ ≈8:05
14. 14
    將甜糕完全冷卻，需要3-6小時。冷卻後才能切割，否則會過軟且容易碎裂。
    ▶ ≈8:14
15. 15
    將冷卻的甜糕從模具中脫模。用抹油的塑膠刮刀或尺子輔助切割，使每一刀都整齊。
    ▶ ≈8:21