鼓泡炸球甜點搭鳳魚辣醬

步驟

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1. 1
   將小麥粉、米粉、即溶酵母、砂糖混合在一起。小心不要讓酵母直接接觸鹽，應將鹽放在混合物的一側。
   ▶ ≈1:09
2. 2
   加入冷水，慢慢混合至麵糊光滑有彈性。麵糊應該濃稠但有伸展性，舀起時會緩慢下滑。
   ▶ ≈1:46
3. 3
   將碗蓋上乾淨的布，在室溫下靜置至少60分鐘或直到麵糊膨脹至兩倍。發酵期間不要攪拌麵糊。
   ▶ ≈2:35
4. 4
   鳳魚用冷水沖洗，瀝乾。用高溫油炸至完全脆硬、無聲，撈出瀝油。
   ▶ ≈2:48
5. 5
   取10根乾紅辣椒，用水煮至軟化，去籽。將煮軟的辣椒與粗切的紅蔥頭、大蒜、紅洋蔥一起研磨至光滑的醬狀，加少量水幫助研磨。
   ▶ ≈3:29
6. 6
   在同一鍋油中，先炒半個紅洋蔥至焦糖化。不需要炒到脆硬。
   ▶ ≈4:06
7. 7
   加入研磨好的辣椒醬，持續炒至油和辣醬分離，顏色變暗且有光澤。
   ▶ ≈4:19
8. 8
   加入蠔油、黑糖或白砂糖、辣椒醬，繼續炒至完全乾身且油分分離。
   ▶ ≈4:34
9. 9
   加入亞三醬汁調整風味，拌勻至均勻。（製作者未加鹽，因鳳魚本身已有鹹味。）
   ▶ ≈5:01
10. 10
    最後加入紅洋蔥切片和炸至脆硬的鳳魚，拌勻後熄火。
    ▶ ≈5:26
11. 11
    在大量熱油中油溫加熱至約160℃，火力中等偏低。用手指尖挖起麵糊並輕輕放入油中，邊舀邊斷。
    ▶ ≈6:07
12. 12
    炸球下油後不要攪動—保持靜止以保留內部氣泡，使炸球膨脹蓬鬆且中空。
    ▶ ≈6:31
13. 13
    炸球浮起後，靜置15至20秒，然後用湯匙多次從上方澆淋熱油。這個步驟確保炸球完全膨脹且內部軟厚。
    ▶ ≈6:49
14. 14
    底部變金黃色時翻轉一次，繼續炸至整個表面金黃。炸至接近完成時可稍微提高火力以鎖住香脆的外層。
    ▶ ≈7:28
15. 15
    取出炸球瀝油。趁熱搭配鳳魚辣醬享用。
    ▶ ≈7:54