薑黃炸雞佐甜醬油辣椒醬

步驟

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1. 1
   將雞隻切成六塊。用紙巾擦乾雞塊，確保表面完全乾燥。
   ▶ ≈1:16
2. 2
   在雞塊上撒鹽、薑黃粉、調味粉、白胡椒粉。加入剁碎的蒜瓣、萊姆汁和魚露，混合均勻。靜置10至20分鐘讓醃料充分滲入。
   ▶ ≈1:40
3. 3
   在碗中混合米粉、玉米澱粉和小麥粉，攪拌至均勻。
   ▶ ≈2:40
4. 4
   將洋蔥切成薄片並放在一旁。
   ▶ ≈2:57
5. 5
   粗切蒜瓣，取小米椒去掉頭部，輕輕折斷以避免炸時飛濺。
   ▶ ≈3:31
6. 6
   用少量油熱鍋，炒蒜瓣和小米椒至軟化。
   ▶ ≈3:45
7. 7
   將炸好的蒜和椒倒入攪拌機，加入甜醬油，攪碎成粗糊。倒入碗中，可加萊姆汁和黑糖調味（如果喜歡）。
   ▶ ≈4:07
8. 8
   加熱大量油至165至175°C進行深炸。在油很燙時才在雞上薄薄裹粉。
   ▶ ≈4:34
9. 9
   將雞放入熱油中炸6至10分鐘至熟。前5分鐘用蓋子蓋住鍋子（留出縫隙以便蒸氣逸出）。
   ▶ ≈4:59
10. 10
    當雞快熟時，提高火力，加入咖哩葉並炸至脆香。檢查從骨頭流出的液體是否透明，確保完全熟透。
    ▶ ≈5:26
11. 11
    將雞瀝在架子上，不要用紙巾，以保持脆度。
    ▶ ≈6:35
12. 12
    在油中炸洋蔥片至半脆的金黃色，要不斷攪拌。瀝乾在紙巾上。
    ▶ ≈7:08
13. 13
    在油中炸蒜片至脆香。瀝乾在紙巾上。
    ▶ ≈7:32
14. 14
    將雞擺盤，撒上咖哩葉和炸蒜片。搭配甜醬油辣椒醬一起上桌，可配白飯享用。
    ▶ ≈7:45