香脆炸年糕

步驟

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   將年糕切成約1公分厚的薄片備用。
   ▶ ≈0:41
2. 2
   在碗中混合50克低筋麵粉、25克玉米澱粉、25克米粉、1/3小匙鹽及1/4小匙小蘇打粉，確保所有乾性材料均勻混合。
   ▶ ≈1:07
3. 3
   緩慢倒入水並持續攪拌，直到麵糊達到優格般的濃度——能均勻流動但不過稀。
   ▶ ≈1:52
4. 4
   在麵糊中加入1大匙食用油，充分混合以增加酥脆度。
   ▶ ≈2:18
5. 5
   將麵糊放入冰箱冷藏約30分鐘，使其更加酥脆。
   ▶ ≈2:36
6. 6
   在深鍋中加熱油至適當溫度。用竹筷插入油中，若看到氣泡迅速上升，表示油溫足夠。保持中火加熱。
   ▶ ≈2:43
7. 7
   用夾子輕輕夾起年糕片，浸入麵糊中使其完全覆蓋，然後小心放入熱油中。避免過度堆疊，以便外層充分受熱變硬。
   ▶ ≈3:09
8. 8
   炸約1-2分鐘後翻面，使兩面都炸至美麗的淡金黃色。過程中保持中火，避免溫度過高導致年糕溶化並從外層滑出。
   ▶ ≈3:35
9. 9
   炸約3分鐘左右至外層酥脆、色澤漂亮即可取出，無需複炸。取出時保持爐火不關，以防油進入年糕內部。
   ▶ ≈4:44
10. 10
    將炸好的年糕放在一旁略微冷卻片刻再享用，避免燙傷舌頭。外層香脆、內裡軟Q的年糕即可盛盤上桌。
    ▶ ≈5:36