客家脆皮五花肉

步驟

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   準備五花肉：先去除豬皮。將刀以30-45度角插入肉和皮之間，緩緩推刀使豬皮脫離，兩側各重複一次。取出肉塊，將其薄切成均勻的薄片。
   ▶ ≈0:45
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   製作醃料：取紅腐乳（約20克）加入少許紅色醬汁，放入碗中。加入蠔油半湯匙、糖一茶匙、紹興酒一湯匙、蒜末一瓣、水25毫升。用手混合至幾乎無液體。
   ▶ ≈1:40
3. 3
   加入乾粉：將豬肉加入醃料中。加入玉米粉3湯匙和米粉1.5湯匙以增加脆度。加入小蘇打粉一小撮、白胡椒粉幾撮。充分混合至所有肉片均勻裹上麵粉。如果太乾可再加少量水。
   ▶ ≈2:36
4. 4
   加入食用油並靜置：混合物應呈濃稠優格般的質地。加入少量食用油以幫助炸時分散。蓋好放入冰箱冷藏至少1小時，最好3-4小時以增加風味。
   ▶ ≈3:31
5. 5
   準備炸油：用中火加熱鑊中的油。用竹筷測試油溫：插入油中，看到氣泡上升表示油溫足夠。在炸前20-30分鐘將醃製好的五花肉從冰箱取出，使其受熱均勻。
   ▶ ≈3:59
6. 6
   第一次炸：緩緩放入醃製好的五花肉。注意不要翻動，直到外層結殼形成。如果油溫過高，降低火力（因為醃料中含有糖和蒜，容易焦黑）。待肉片呈淺金黃色，大約煮至熟透，即可瀝油取出。可分批炸以避免擁擠。
   ▶ ≈4:20
7. 7
   重新加熱油以進行第二次炸：把油溫升高至中高火至開始冒煙。放回第一次炸好的五花肉，將其分散開並翻動以達到最高的脆度，並排出多餘油份。快速炸至深金黃色即可瀝油取出。
   ▶ ≈6:10
8. 8
   上菜：待所有五花肉都炸好，盛盤享用。外層應該極其酥脆，肉質鮮嫩多汁，充滿紅腐乳的獨特風味。可單獨食用或搭配米飯享用。
   ▶ ≈6:42