杏仁奶粉、杏仁牛奶與杏仁酷芙(冰糕)三合一食譜

步驟

1. 1
   將杏仁放入碗中,倒入非常熱的水淹過杏仁,靜置約30分鐘讓外皮軟化。
2. 2
   取出杏仁,輕鬆剝去外皮。
3. 3
   將去皮杏仁平鋪在盤子上,曬乾一整天,或用平底鍋乾炒4-5分鐘至完全乾燥(若不想去皮曬乾,也可直接連皮乾炒)。
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   取一個乾燥的攪拌機罐,加入糖、冰糖(或加倍的糖)、荳蔻粉、番紅花、薑黃粉、腰果、開心果、乾燥杏仁及奶粉。
5. 5
   將所有材料磨成細粉,倒入大碗中,把結塊壓散攤平散熱。
6. 6
   加入切碎的杏仁與開心果拌勻,完全冷卻後裝入密封罐儲存,即完成杏仁奶粉預拌粉。
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   製作杏仁牛奶:厚底鍋中加入少許水與濃牛奶,大火煮至沸騰。
8. 8
   另取小碗,混合杏仁奶粉、卡士達粉與牛奶,攪拌至無結塊的滑順漿狀。
9. 9
   將此漿倒入煮沸的牛奶中拌勻,持續攪拌並大火煮約4分鐘至濃稠即可關火享用,可熱飲或冷藏後冰飲。
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    製作杏仁酷芙:鍋中加入煉乳,大火煮沸後轉中火,持續煮約8分鐘使其略微濃縮。
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    另將卡士達粉與水調勻成無結塊漿狀,加入煮好的煉乳中拌勻,大火煮1-2分鐘。
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    加入杏仁奶粉拌勻,繼續大火煮約3分鐘後關火,放涼。
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    冷卻後倒入攪拌機打成滑順糊狀,倒入酷芙模具或小杯中。
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    用紙巾覆蓋表面以防結霜,蓋緊密封蓋,插入冰棒棍,放入冷凍庫冷凍約6小時。
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    取出後撕去紙巾,將模具短暫浸入溫水中,扭轉脫模,撒上切碎杏仁裝飾即可享用。