阿爾薩斯酸菜

步驟

1. 1
   用粗鹽慷慨地塗抹豬頸肉，蓋上並在冰箱中放置一晚。鹽有助於分解肌肉纖維，使肉質更加軟嫩。
2. 2
   用冷水沖洗醃好的肉，然後放在一旁備用。
3. 3
   將洋蔥切成薄片，並切碎幾瓣大蒜。
4. 4
   將原始酸菜浸泡在冷水中約20分鐘，瀝乾後重複此步驟。
5. 5
   準備香料包：取一個剝皮的洋蔥，用丁香釘住製作「釘洋蔥」。
6. 6
   在一個大鍋中，用豬油或鴨油加熱杜松子和香菜籽。加入瀝乾的豬肉，用水覆蓋，然後加入蔬菜、香料洋蔥、香草和黑胡椒。
7. 7
   煮沸後以小火或150°C (300°F)烤箱中烹飪2.5小時。
8. 8
   同時，在另一個鍋中融化鴨油，加入洋蔥片、大蒜和杜松子，烹飪至香氣逸出。加入一半的酸菜。
9. 9
   將煙燻豬肉放在酸菜上，然後用剩餘的酸菜覆蓋。注入雷司令白葡萄酒，蓋上蓋子。
10. 10
    在低火或300°F (150°C)烤箱中烹飪2.5小時。
11. 11
    將馬鈴薯削成七邊形足球狀（或保持簡單的切塊）。烹飪2.5小時後，將馬鈴薯和肌肉香腸加入布昂中，再烹飪30分鐘。
12. 12
    所有材料烹飪完成後關火。取出煙燻豬肉，將布昂中的所有配料冷藏。
13. 13
    食用時，將布昂篩過以製作湯汁，然後在布昂中重新加熱所有材料。加入蒜香腸和額外的香料調味。