莧菜吻仔魚羹

步驟

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1. 1
   將莧菜洗淨瀝乾，梗與葉分開處理，梗較硬處切小段、較軟處可切大段，葉子則切成大片。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   熱鍋後加入食用油與一小匙香油，放入大量蒜末爆香。
   ▶ ≈1:17
3. 3
   放入較硬的莧菜梗，與蒜末拌炒至梗變軟。
   ▶ ≈1:34
4. 4
   加入洗淨瀝乾的吻仔魚，利用鍋中油脂拌炒均勻。
   ▶ ≈1:49
5. 5
   放入莧菜葉，快速拌炒均勻，保持翠綠色澤。
   ▶ ≈2:11
6. 6
   依想喝的湯量倒入雞高湯（可依喜好加入花枝丸等配料變化口味）。
   ▶ ≈2:23
7. 7
   加入胡椒粉、米酒調味，並先試吻仔魚的鹹度再斟酌加鹽。
   ▶ ≈3:07
8. 8
   另取雞高湯與太白粉拌勻成芡汁，倒入鍋中快速攪拌均勻勾芡。
   ▶ ≈3:37
9. 9
   待湯汁再次滾沸後觀察濃稠度，確認達到理想濃度（夏天喝以不過濃為佳）。
   ▶ ≈3:55
10. 10
    最後淋上香油，關火拌勻即可起鍋盛碗享用。
    ▶ ≈4:19