櫛瓜蛤蠣炒麵

步驟

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1. 1
   將蛤蠣洗淨後浸泡在加鹽的水中，熱天時加冰塊防止變質，蓋上蓋子讓蛤蠣吐沙約兩小時（建議前一天處理）。
   ▶ ≈0:27
2. 2
   將辣椒切成圈。可選擇去掉辣椒籽以減少辛辣度。
   ▶ ≈0:48
3. 3
   將蒜頭拍裂並去皮，然後剁成蒜末（約30克）。提前用水沖洗蒜末可防止炒時焦黑。
   ▶ ≈1:02
4. 4
   將櫛瓜去掉頭尾，剖半後切成半月形厚片。
   ▶ ≈1:24
5. 5
   在鍋中煮一鍋水，加入適量的鹽。水滾後放入麵條煮。水再滾時加入冷水使麵條更有彈性。提前兩分鐘撈出麵條，瀝乾水分，趁熱加入橄欖油拌勻防止粘連。
   ▶ ≈2:11
6. 6
   用中火加熱鍋子，加入較多的橄欖油。不用等鍋熱，直接放入辣椒和蒜末爆香，直到聞到香味且蒜末開始變色。
   ▶ ≈2:46
7. 7
   放入櫛瓜，翻炒均勻讓其吸收香油，再加入黑胡椒調味。
   ▶ ≈3:14
8. 8
   將蛤蠣放入鍋中，稍微鋪平，加入50毫升酒和20毫升水，輕輕拌勻。蓋上鍋蓋讓蛤蠣快速開口。
   ▶ ≈3:36
9. 9
   當蛤蠣都開口後開啟蓋子，立即將煮好的麵條放入吸收湯汁。翻炒幾次讓湯汁變濃稠。
   ▶ ≈4:00
10. 10
    當麵條吸收大部分湯汁後關火。將麵條盛盤並簡單擺盤即可享用。
    ▶ ≈4:20