中華風涼拌雞腿

步驟

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1. 1
   處理小黃瓜：去掉頭尾，切成薄片。或使用刨片器刨成更均勻的片狀。
   ▶ ≈0:19
2. 2
   將黃瓜片用鹽和糖醃漬，蓋上蓋子令其成為真空狀態，然後上下左右搖晃使鹽糖溶解，放一旁靜置。
   ▶ ≈0:38
3. 3
   準備去骨雞腿肉，用鹽、糖、白胡椒粉和清酒混合，充分揉搓直到入味且出現水分，靜置15分鐘。
   ▶ ≈1:00
4. 4
   製作紅油：先將蒜頭磨成泥。在碗裡放入韓式辣椒粉、芝麻粒、白胡椒粉和蒜末。
   ▶ ≈1:28
5. 5
   將花椒粒和八角放入鍋中，加入油以中小火加熱3-5分鐘，直到花椒起泡並聞到香味。
   ▶ ≈1:52
6. 6
   將熱油直接倒入盛有香辛料的碗裡，用湯匙快速攪拌，讓香料油瞬間變紅。靜置讓辣椒粉沉澱。
   ▶ ≈2:33
7. 7
   在盤子上放蔥段，將醃好的雞腿片排放在上面。
   ▶ ≈2:52
8. 8
   在鍋中加入500-600毫升冷水，放上蒸架。以中大火加熱4-5分鐘至水蒸氣冒出，轉小火繼續蒸10-12分鐘。
   ▶ ≈3:07
9. 9
   關火燜10分鐘。完成後開啟蓋子，取出雞腿放涼。保留蒸出來的湯汁待用。
   ▶ ≈3:37
10. 10
    雞腿放涼後切成細條或大塊。將切好的雞腿放入盆中。
    ▶ ≈4:07
11. 11
    加入糖、蠔油、醬油、醋，輕輕拌勻。舀入一匙紅油，再加入適量蒸雞的湯汁調味，輕輕拌合。
    ▶ ≈4:33
12. 12
    用手用力擠出醃好黃瓜的水分，將黃瓜片均勻鋪在盤子裡。
    ▶ ≈5:03
13. 13
    將調好味的雞肉鋪在黃瓜上，淋上適量紅油裝飾。建議冷藏數小時後享用風味最佳。
    ▶ ≈5:18