泡菜炒雞蛋

步驟

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   準備韭菜和蔥。韭菜大約60克，將梗的部分和後段分開切，梗部分留來爆香。蔥也切好備用。
   ▶ ≈0:38
2. 2
   在碗中打入5顆雞蛋，加入50毫升牛奶，使蛋炒起來更嫩且蓬鬆，混合均勻備用。
   ▶ ≈1:04
3. 3
   準備泡菜，約一小碗的份量。將醬油5毫升和清酒10毫升混合在一起備用。
   ▶ ≈1:35
4. 4
   開中火熱鍋，加入比平常多的油。當鍋子溫溫的時候，將蛋液倒入，輕輕攪拌讓蛋液往裡面撥，火力不要太大，讓蛋液慢慢凝固。
   ▶ ≈1:49
5. 5
   當蛋液大約五分熟時，轉小火並將蛋集中起來，盡量不要讓蛋過熟。倒入碗中，利用餘溫讓蛋繼續凝固。
   ▶ ≈2:26
6. 6
   用廚房紙巾擦乾淨鍋子，重新放入適量的油。將蔥白和韭菜梗放進去爆香，聞到香味、看到韭菜表面有上色就可以。
   ▶ ≈2:35
7. 7
   放入剩下的韭菜和蔥段，輕輕拌炒幾下。撒一小撮白胡椒粉調味。
   ▶ ≈2:55
8. 8
   將泡菜放進去，快速翻拌均勻，不需要炒太久。加入醬油和清酒的混合醬料，輕輕翻拌讓味道融合。
   ▶ ≈3:20
9. 9
   當韭菜都軟化時關火。把先前炒好的蛋放回鍋中，利用鍋子的餘溫拌勻，讓蛋和泡菜的味道融合。可淋上少許白芝麻油增添香氣。
   ▶ ≈3:37