黑醋燒豚飯

步驟

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1. 1
   準備白米300克，加入黑米和小米混合以增加營養。輕輕洗米兩次即可，避免營養流失。
   ▶ ≈0:15
2. 2
   洗好的米瀝乾後放入高壓鍋，加入少許橄欖油。水米比例為1:1.1。以中火煮至沸騰，上壓後讓壓力閥擺動2分鐘即可關火。
   ▶ ≈0:40
3. 3
   秋葵用小刀削掉蒂部。在鹽水中汆燙秋葵約40-50秒至熟。立即放入冰水冷卻2分鐘，保持翠綠色澤。
   ▶ ≈1:06
4. 4
   將冷卻的秋葵切成丁狀方便食用。可提前準備並冷藏待用。
   ▶ ≈2:08
5. 5
   調變醬汁：黑醋（或白醋）、蠔油12克、糖1小匙、白胡椒粉1小匙混合均勻。
   ▶ ≈2:30
6. 6
   中火熱鍋2分鐘，加入油潤鍋。放入豬肉片煎至兩面上色，加鹽和黑胡椒調味。
   ▶ ≈2:53
7. 7
   用廚房紙巾擦掉鍋底多餘的油分。將調好的醬汁倒入，轉小火讓醬汁慢慢入味。輕輕翻拌，待醬色變深即可起鍋。
   ▶ ≈3:44
8. 8
   將肉片夾起放一旁。鍋底剩餘的醬汁以最小火續煮至冒泡，可視需要加入少許水以避免過濃。
   ▶ ≈4:17
9. 9
   盤子裡鋪上生菜，放入紫米飯並輕輕攪散。疊上黑醋燒豚和秋葵丁，淋上醬汁。可灑上七味粉增添風味。
   ▶ ≈4:40