經典黑森林蛋糕

步驟

1. 1
   烤箱預熱至350°F(約175°C)，準備兩個八吋圓形烤盤，鋪紙並噴上烤盤油。
2. 2
   在大碗中混合麵粉、糖、泡打粉、小蘇打粉與鹽，攪拌均勻備用。
3. 3
   另取一碗放入可可粉與濃縮咖啡粉，倒入熱開水攪拌至完全融化，讓可可粉充分綻放風味。
4. 4
   依序加入牛奶、植物油、酸奶油攪拌均勻，再加入雞蛋與香草精混合成濕料。
5. 5
   將濕料全部倒入乾粉中，攪拌至沒有粉粒殘留即可，不要過度攪拌。
6. 6
   將麵糊平均倒入兩個烤盤中，可依需要包上濕布條使烘烤更均勻，放入烤箱以350°F烤30-35分鐘，直到中心回彈。
7. 7
   蛋糕出爐後在烤盤中冷卻20分鐘，再脫模移至網架上完全放涼。
8. 8
   櫻桃去籽切半，加入糖與Kirsch(或櫻桃汁)拌勻，靜置30分鐘至1小時讓其釋出汁液，偶爾攪拌。
9. 9
   取出約2/3杯的醃漬櫻桃汁液備用，用來刷在蛋糕層上。
10. 10
    將兩個蛋糕分別橫切成兩層，共四層，取最平整的兩層作為底層與頂層。
11. 11
    將冷藏鮮奶油與糖粉放入攪拌盆，先中速打一分鐘，再轉中高速打至軟性發泡後加入香草精或Kirsch調味，繼續打至硬性發泡但避免打過頭。
12. 12
    在蛋糕盤上放第一層蛋糕(切面朝上)，刷上櫻桃汁液，抹上一層鮮奶油，再鋪上三分之一份量的醃漬櫻桃。
13. 13
    重複疊放蛋糕層、刷汁、抹奶油與鋪櫻桃的步驟，直到疊完四層蛋糕，最後一層蛋糕切面朝下作為蛋糕頂部。
14. 14
    用剩餘的鮮奶油將整個蛋糕外層抹平，側面下半部可用巧克力削片裝飾，中間點綴些許巧克力屑。
15. 15
    若要做甘納許，將切碎的巧克力與熱鮮奶油混合攪拌至滑順，冷藏蛋糕30分鐘後，將甘納許擠在蛋糕邊緣做出流淌效果。
16. 16
    將剩餘的鮮奶油裝入擠花袋，用星形花嘴在蛋糕頂部擠出奶油花，並放上完整的櫻桃裝飾。
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    切片享用，蛋糕可提前一天做好，冷藏保存並鬆鬆蓋上保鮮膜或蛋糕罩。