驚艷巧克力起司蛋糕

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   預熱烤箱至攝氏175度（華氏350度）。將奧利奧餅乾放入食物調理機，攪打約30秒直到呈細沙狀。
   ▶ ≈0:07
2. 2
   邊攪打邊倒入融化奶油，直到餅乾屑捏起來能夠結塊成型。
   ▶ ≈0:48
3. 3
   將餅乾屑倒入9吋活底蛋糕模，用平底杯壓實底部並往上推壓約1吋高的側邊，邊壓邊轉動避免沾黏。
   ▶ ≈1:16
4. 4
   將餅乾底放入烤箱以175度烤10分鐘直到香氣四溢且變硬，取出後將烤箱溫度降至150度（300°F）。
   ▶ ≈2:37
5. 5
   將苦甜巧克力與半甜巧克力切成小塊，放入耐熱碗中，加入熱咖啡（或熱水），以微波爐每次10到20秒間歇加熱攪拌至滑順，靜置讓餘熱融化剩餘小塊巧克力。
   ▶ ≈3:01
6. 6
   將室溫奶油乳酪放入裝有攪拌槳的攪拌機鋼盆中，以中速攪打約2分鐘至滑順。
   ▶ ≈5:32
7. 7
   加入砂糖與鹽，以中速攪打約1分鐘，中途刮盆確保均勻混合。
   ▶ ≈6:34
8. 8
   加入酸奶油與香草精，以中低速拌勻，並持續刮盆。
   ▶ ≈7:43
9. 9
   將雞蛋逐一加入，每次加入後以中低速攪打並刮盆，直到質地均勻。
   ▶ ≈8:33
10. 10
    待巧克力稍微降溫後加入蛋糕糊中，以中低速攪打至完全融合並刮盆。
    ▶ ≈9:57
11. 11
    將麵粉過篩後用手拌入麵糊，避免結塊。
    ▶ ≈10:55
12. 12
    將巧克力起司蛋糕糊倒入已烤好的餅乾底中，抹平表面。
    ▶ ≈11:50
13. 13
    用鋁箔紙鬆鬆地蓋住蛋糕頂部，放入烤箱底部放一盤熱水，以150度（300°F）烤1小時。
    ▶ ≈12:35
14. 14
    拿掉鋁箔紙，再烤40到50分鐘，直到邊緣微微膨起且表面呈霧面，若出現裂痕就關掉烤箱。
    ▶ ≈13:01
15. 15
    關火後用木湯匙撐開烤箱門，讓蛋糕在烤箱內靜置1小時緩慢冷卻，再取出於室溫再放1小時，最後鬆蓋放入冰箱冷藏隔夜。
    ▶ ≈13:15
16. 16
    將半甜巧克力豆與鮮奶油混合，微波35秒後攪拌至滑順做成甘納許，靜置5分鐘冷卻。
    ▶ ≈13:55
17. 17
    將蛋糕脫模後,把甘納許倒在起司蛋糕上，用抹刀均勻抹開，放入冰箱冷藏數分鐘讓其定型。
    ▶ ≈14:36
18. 18
    將冷鮮奶油、糖粉、香草精與過篩的可可粉放入攪拌盆，以中速打發至濕性偏硬的尖角，接近完成時改用手動攪打至硬性發泡，製成巧克力鮮奶油。
    ▶ ≈15:39
19. 19
    將巧克力鮮奶油裝入擠花袋，用星形花嘴在蛋糕邊緣擠出螺旋花紋作裝飾，即可切片享用。
    ▶ ≈17:03