香濃草莓起司蛋糕

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   烤箱預熱至350°F(約175°C)。將全麥餅乾放入食物調理機打碎,加入砂糖一起攪打均勻。
   ▶ ≈0:07
2. 2
   將餅乾屑倒入碗中,加入融化奶油拌勻至呈濕沙狀,用手抓握測試是否能結成團,不夠的話再加奶油。
   ▶ ≈1:04
3. 3
   在9吋活動式蛋糕模內薄薄噴上一層烤盤油,倒入餅乾屑,先將邊緣鬆散地往上推約一吋高,再用力壓實底部與側邊。
   ▶ ≈1:53
4. 4
   將壓好的餅底移至烤盤上,以350°F烘烤10到15分鐘,直到散發香氣即可取出放涼。
   ▶ ≈3:56
5. 5
   趁烤餅底時製作內餡:將軟化的奶油乳酪放入裝有攪拌器的攪拌機中,以中低速攪打約3分鐘至滑順,避免高速打入過多空氣。
   ▶ ≈4:10
6. 6
   加入砂糖與鹽,刮盆後繼續以中低速攪打約2分鐘。
   ▶ ≈5:06
7. 7
   加入酸奶油、香草精與檸檬皮屑,以中速攪打約1分鐘至呈現柔軟蓬鬆的質地,再刮盆一次。
   ▶ ≈6:25
8. 8
   以中低速一次加入一顆蛋,每次都要完全拌勻再加下一顆,中途刮盆一次,直到蛋液完全融入且質地滑順無結塊。
   ▶ ≈7:38
9. 9
   將起司內餡倒入放涼的餅底中,輕輕搖晃使表面平整。
   ▶ ≈9:14
10. 10
    以350°F烤15分鐘,再將溫度調降至300°F續烤1小時。烤好後關掉烤箱但不開門,靜置1小時讓蛋糕緩慢冷卻定型。
    ▶ ≈9:41
11. 11
    取出蛋糕在室溫下放涼約1小時,再鬆鬆蓋上布巾或紙巾,放入冰箱冷藏隔夜至凝固定型。
    ▶ ≈10:12
12. 12
    製作草莓醬:將草莓洗淨去蒂對半切。取一半草莓放入鍋中,加入水、砂糖、少許香草精與檸檬汁,再撒上玉米澱粉拌勻。
    ▶ ≈10:33
13. 13
    以中火加熱煮滾,持續攪拌煮約5分鐘至草莓軟化,接著壓碎草莓,再繼續煮約10分鐘至醬汁濃稠。
    ▶ ≈11:55
14. 14
    離火後拌入剩下一半未煮的生草莓與香草精,攪拌均勻,放涼至微溫或室溫。
    ▶ ≈13:01
15. 15
    將冷藏定型的起司蛋糕脫模,放上大量草莓醬鋪滿頂部,切片即可享用。
    ▶ ≈13:45