老揚基炸醬麵

步驟

1. 1
   前一天將幹辣椒泡在熱水中。次日將辣椒剪成段，切碎。用大蒜瓣和鹽一起研磨至成醬。
2. 2
   將培根切成粗碎片。準備450克豬肉餡和切碎的培根。
3. 3
   在鍋中加入約1湯匙油，放入豬肉和培根混合物，用中至中火逐漸渲染出脂肪。需要耐心烹飪幾分鐘，期間不斷刮除粘在鍋底的部分。
4. 4
   另起一口鍋，將洋蔥半個切薄片，加入1湯匙花生油、1/4茶匙鹽和少量水。用低火煮至洋蔥軟化，每隔幾分鐘攪拌一次。
5. 5
   繼續烹飪豬肉約10分鐘，直至呈金黃色和輕微焦脆。將其轉移至陶鍋中以保護鍋具的季節性塗層。
6. 6
   將烹飪好的洋蔥倒入碗中。在陶鍋中加熱幾湯匙豬油，加入番茄醬炒香，然後加入甜椒粉和洋蔥。
7. 7
   加入200克罐裝番茄碎、200毫升高湯和200毫升淡啤酒。加入1/4茶匙雞湯粉、2湯匙紅糖、1湯匙醬油、1/2茶匙香菜籽和黑胡椒。燒開並用中至中火烹飪約20分鐘，使液體蒸發並洋蔥進一步分解。
8. 8
   等待混合物變稠，呈現熔岩般冒泡的狀態。將1/2湯匙玉米澱粉與水混合製成漿，逐次加入並攪拌。
9. 9
   加入適量味精和紅糖、充足的黑胡椒粉，以及1茶匙塔巴斯科辣椒醬作為酸味成分。根據個人口味調整。
10. 10
    將義大利麵烹飪至比al dente稍微軟一點，瀝乾並冷卻。在碗中加入1/8茶匙鹽、味精、糖、醬油、伍斯特沙司和黑胡椒。
11. 11
    加入1湯匙麵條水到碗中，然後放入麵條並快速混合。用醬料覆蓋面條。
12. 12
    可根據個人口味選擇新增醃製墨西哥胡椒、切碎的青辣椒、酸奶油、洋蔥、玉米片、切達芝士和蔥作為配菜。