蜜餞餘甘子（印度醋栗果醬）

步驟

1. 1
   清洗新鮮的餘甘子（印度醋栗），去除雜質。
2. 2
   將黑糖漿加熱，逐次加入餘甘子。將餘甘子浸入黑糖漿中，使其逐漸吸收糖漿的味道和顏色。
3. 3
   用中火到小火加熱混合物，不斷攪拌，使糖漿逐漸變稠。繼續加熱直到餘甘子顏色開始改變（從綠色變為棕色）。
4. 4
   當餘甘子吸收了大部分糖漿時，繼續加熱直到達到所需的濃稠度。根據需要新增少量水來調節濃度。
5. 5
   當黑糖漿開始溶解時，如果使用，加入茉莉花以增加香氣。繼續攪拌並加熱。
6. 6
   重複加熱、攪拌和濃縮的過程，直到餘甘子完全包裹在黑糖漿中，混合物變得稠密和膠狀。
7. 7
   完成後，將蜜餞餘甘子裝入乾淨的玻璃罐中。存放在陰涼乾燥的地方，可儲存長達一年而不會變質。