阿姆利則風味馬鈴薯咖哩佐油炸餅

步驟

1. 1
   在大碗中將小麥粉、鹽、油和阿魏子輕輕混合。
2. 2
   逐漸加入水，將所有材料揉成麵團，然後用力揉8分鐘左右，使麵團光滑且呈現半硬的質地，發展麵筋。
3. 3
   再加少許油，揉搓一分鐘使麵粉保持濕潤。將麵團塑成圓球，表面抹油以防乾裂，用濕布蓋好，靜置至少半小時。
4. 4
   馬鈴薯去皮後切成較大的立方體，放入水中防止變色。
5. 5
   用石臼和杵粗略地將薑、綠辣椒和香菜籽搗碎成粗糙的糊狀。
6. 6
   在高壓鍋中加熱芥菜油至冒煙，然後熄火冷卻片刻，再開火加入孜然籽、茴香籽、黑籽芥菜、葫蘆巴籽、黑胡椒粒和阿魏，讓香料爆香。
7. 7
   加入香料糊並輕輕攪拌，使生的香料味散去。
8. 8
   加入馬鈴薯塊混合均勻，再加薑黃粉、喀什米爾紅辣椒粉、香菜粉和適量鹽，攪拌確保所有香料均勻裹在馬鈴薯上。
9. 9
   加入適量水以剛好蓋住馬鈴薯，蓋上高壓鍋蓋，以中火烹煮至兩聲哨音（約10分鐘）。
10. 10
    同時，將羅望子球浸泡在熱水中，揉搓後過篩取得光滑的果肉。
11. 11
    高壓鍋自然洩壓後開啟蓋子，檢查馬鈴薯是否充分煮熟。
12. 12
    再開火，取出一些馬鈴薯塊輕輕搗碎，利用馬鈴薯的澱粉使醬汁自然濃稠，放回鍋中。
13. 13
    加入黑糖和羅望子果肉，混合均勻後烹煮2-3分鐘，使黑糖完全溶解，羅望子的生味散去。
14. 14
    嚐一下，根據喜好調整鹽、甜度和酸度。
15. 15
    加入一小撮甘香混合香料粉和大量新鮮切碎的香菜，輕輕混合。馬鈴薯咖哩準備完成。
16. 16
    在平底鍋中加熱油至一半深度。油應該非常燙，以便將餅炸至蓬鬆。
17. 17
    從麵團中取一小團揉圓，輕輕按平並抹上少許油，然後擀成薄的圓形餅皮，不要使用乾粉。
18. 18
    將擀好的餅皮靜置2-5分鐘，使其蓬鬆效果更好。
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    將餅皮輕輕放入熱油中，用漏勺輕輕按壓使其膨脹成球形。餅皮浮起後翻面，在另一面也輕輕按壓，炸至淡金色。
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    取出炸好的餅皮，放在漏勺上瀝油。
21. 21
    以同樣方式炸完所有餅皮。
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    趁熱將蓬鬆的餅皮盛在盤中，搭配馬鈴薯咖哩享用。可配蘿蔔、酸辣醬或醃菜一起吃。