阿姆利則芝士辣椒馬鈴薯小庫爾恰

步驟

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   準備馬鈴薯餡料：將煮熟的馬鈴薯磨碎，然後切碎洋蔥、綠辣椒和薑。選擇澱粉含量高的馬鈴薯品種（如山地馬鈴薯或英德馬鈴薯）以獲得最佳紋理。
   ▶ ≈15:54
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   混合馬鈴薯混合物：將磨碎的馬鈴薯、切碎的洋蔥、綠辣椒、薑、香菜、薄荷葉加入碗中。新增乾芒果粉、石榴籽粉、鹽、芹菜籽、孜然籽和香菜籽進行調味。
   ▶ ≈17:46
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   完成馬鈴薯餡料：加入黑鹽、黑糖粉、檸檬汁的一半和喀什米爾紅辣椒粉。確保所有成分充分混合以平衡風味。
   ▶ ≈24:58
4. 4
   塑造庫爾恰：從預先準備的麵團取出一份量，塑造成一個球形。輕輕按扁並用雙手塑造成碗形。撒一點乾麵粉，然後輕輕用手掌滾動塑造成扁平的圓餅形。
   ▶ ≈26:37
5. 5
   裝飾庫爾恰：在庫爾恰頂部塗上一點水。撒上黑芥籽（卡盧吉）。輕輕按下使其粘住。
   ▶ ≈29:16
6. 6
   烹飪庫爾恰：將平底鍋加熱至非常熱。將濕潤的庫爾恰放在熱的反轉平底鍋上（底部朝上），以模擬坦杜爾效果。在中高火上煮10-15秒直到固定，然後用高火烹飪，確保均勻上色。側面應變成棕色並膨脹。烹飪時間約3-4分鐘。
   ▶ ≈30:43
7. 7
   上菜：將庫爾恰放在盤子上。在頂部刷上融化的黃油。在旁邊放上菠蘿和烤芒果酸辣醬。以新鮮香菜葉和辣椒作為裝飾。
   ▶ ≈32:48