阿姆利則式炸魚

步驟

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1. 1
   將淡水魚去骨後保留魚皮。從尾部下方切開魚，沿著中線切分為兩半，然後切成粗塊狀，確保大小均勻。塊狀不要太小，以保持魚肉在油炸時的含水量。
   ▶ ≈3:10
2. 2
   將一把大蒜加少許水放入料理機中，研磨成細密的濃稠蒜泥。取1湯匙蒜泥放入碗中作為第一次醃漬用。將料理機中剩餘的蒜泥加水攪拌成蒜水，用於第二次醃漬。
   ▶ ≈5:45
3. 3
   將保留的1湯匙蒜泥加入一撮鹽、一撮阿魏和1/4茶匙薑黃粉混勻，製成第一次醃漬用的香料醃醬。
   ▶ ≈6:31
4. 4
   將蒜泥醃醬輕輕且均勻地塗抹在切好的魚片上，然後靜置15-20分鐘。讓大蒜和鹽充分滲透魚肉，去除魚的腥味。
   ▶ ≈13:22
5. 5
   在碗中加入3湯匙豆粉、1湯匙玉米粉、1/4茶匙薑黃粉、一撮喀什米爾紅辣椒粉和一撮鹽混勻。
   ▶ ≈6:57
6. 6
   逐次少量加入蒜水到粉類混合物中，攪拌至濃稠的麵糊狀。麵糊應呈黃色且濃稠，能輕薄地裹在魚身上而不會吸收過多油脂。
   ▶ ≈7:04
7. 7
   在掌心中揉碎1/2茶匙香芹子，加入麵糊中並混勻。香芹子是阿姆利則炸魚的關鍵風味，麵糊需靜置片刻讓香料融合。
   ▶ ≈7:35
8. 8
   在平底鍋中用小火加熱各種香料：1湯匙孜然籽、1/2湯匙芫荽籽、1茶匙黑胡椒粒、1/2茶匙香芹子、1/2英寸肉桂棒和2粒丁香。輕輕烘烤至香料散發香氣。
   ▶ ≈8:44
9. 9
   關閉火源，將烘烤過的香料倒入碗中冷卻至完全涼透。待香料完全冷卻後轉移至香料研磨機。
   ▶ ≈9:11
10. 10
    將冷卻的香料放入研磨機，加入1/2湯匙鹽、1湯匙黑鹽、1茶匙乾薑粉、1/2茶匙阿魏、1湯匙乾芒果粉和1/2茶匙黃辣椒粉。研磨成細粉。
    ▶ ≈9:27
11. 11
    在料理機中加入1大把新鮮薄荷葉、1把新鮮香芫荽、1顆小洋蔥、7-8瓣大蒜、1英寸薑片、5-6根青辣椒、一小塊羅望子、1/2茶匙黑鹽、適量鹽、1塊冰塊和適量水。
    ▶ ≈10:38
12. 12
    用料理機將材料研磨成粗質地的醬汁。使用脈衝模式或低速運轉，以獲得粗質且具風味的綠色酸辣醬。避免過度研磨。將醬汁冷藏至盛盤時使用。
    ▶ ≈11:06
13. 13
    在大碗中加入已醃漬的魚片。取準備好的豆粉麵糊，輕輕且均勻地裹在每一片魚上。麵糊應形成薄薄的一層，看起來像是輕輕灑上香料，而非厚重的麵衣。
    ▶ ≈13:44
14. 14
    在深鍋中加熱芥菜油，直到油開始冒煙。理想的炸魚溫度為165-170°C。此時將裹好麵糊的魚片輕輕放入油中，不要過度擁擠鍋子。以中火至大火油炸3-4分鐘，直到魚建立良好的結構。
    ▶ ≈13:58
15. 15
    將第一次炸好的魚取出，轉移至篩子上瀝油。靜置5-10分鐘。此時檢查魚的狀態——魚應呈淡色，表面形成薄層脆皮。
    ▶ ≈15:40
16. 16
    將油溫提升至180-185°C。將靜置過的魚片再次放入熱油中，大火油炸不超過1分鐘。此時只是為魚片再上一層脆度。
    ▶ ≈16:09
17. 17
    取出第二次炸好的魚片，再次轉移至篩子上瀝油。魚應呈金黃色，表面極其酥脆，內部保持多汁的奶白色狀態。
    ▶ ≈16:38
18. 18
    將油炸好的魚片盛盤。在魚上慷慨地撒上特製的香料粉。配合準備好的綠色酸辣醬和蘿蔔絲一起享用。立即食用，享受外酥內嫩的完美質地。
    ▶ ≈17:13