鯷魚昆布高湯

步驟

1. 1
   將大鯷魚的頭部和內臟完全去掉，特別注意清除黑色的苦的部分。
2. 2
   在無油的鍋中用中火乾烤鯷魚約3分鐘，直到香氣四溢，然後關火。
3. 3
   將蘿蔔切成薄片，蔥切段，洋蔥切成3段。
4. 4
   在鍋中加入12杯水和準備好的蔬菜及昆布，蓋上蓋子，用中火煮10分鐘。
5. 5
   轉中小火，繼續煮約30分鐘，直到蘿蔔變透明、洋蔥變軟、昆布膨脹。
6. 6
   關火後，用濾網將高湯過篩到大碗中，分離固體和液體。
7. 7
   高湯可以冷凍保存，需要時可拿出一份使用，可保存約3個月。