天使蛋糕

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將烤箱預熱至350°F，並將烤架置於下三分之一的位置。準備一個未上油的天使蛋糕模具（活動底和支腳）。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   將細砂糖在食品料理機中攪打約1分鐘，直到變成非常細的粉末，幾乎像糖粉。這確保糖完全溶解以達到最佳蓬鬆度。
   ▶ ≈0:13
3. 3
   量取1杯已加工的細糖粉並放在一旁。將剩餘的糖與低筋麵粉和鹽混合，然後在料理機中脈衝10次，直到混合均勻。
   ▶ ≈0:51
4. 4
   將保留的1杯細糖粉通過細網篩過篩，以去除任何粗糖粒。用湯匙背面按壓任何較大的糖晶體通過篩子，進一步分解它們。
   ▶ ≈2:13
5. 5
   將乾性材料混合物（麵粉、糖和鹽的組合）通過細網篩篩入大碗中。按壓任何剩餘的大顆粒通過篩子，以確保細緻均勻的混合物。
   ▶ ≈3:16
6. 6
   仔細測量蛋白以獲得恰好1.5杯或355克，將其打入單獨的碗中以防止蛋黃污染。使用室溫蛋白以達到最佳混合效果。
   ▶ ≈4:04
7. 7
   在裝有攪拌器的立式攪拌機中（或用手持攪拌機的大碗）加入蛋白和塔塔粉。以低速攪拌約1分鐘，直到混合物變成泡沫狀。
   ▶ ≈6:28
8. 8
   將攪拌機速度提高至中速，每次加入1湯匙篩過的糖，讓每次加入完全溶解。這種緩慢加入可防止顆粒感並確保適當的蛋白霜形成。
   ▶ ≈7:17
9. 9
   繼續以中速攪拌約5分鐘，直到形成柔軟有光澤的峰。蛋白霜看起來應該像一個柔軟的山峰，頂部有溫柔的下垂。
   ▶ ≈8:46
10. 10
    加入香草精並以低速攪拌至剛好混合，小心不要過度攪拌。
    ▶ ≈9:37
11. 11
    用橡皮刮刀將乾性混合物分三次輕輕摺入。每次加入時，刮下碗邊並從中心切入，輕輕摺疊以避免消氣。麵糊應保持輕盈，帶有柔軟的峰。
    ▶ ≈9:49
12. 12
    將麵糊倒入未上油的天使蛋糕模具中。倒入時在邊邊角角輕搖刮刀，以消除大氣泡。可選地，用竹籤穿過中心，用稍微濕潤的抹刀平滑頂部。
    ▶ ≈10:39
13. 13
    在預熱至350°F的烤箱中烘烤35-40分鐘，直到頂部呈金黃色並隆起，插入中心的竹籤出來時乾淨。
    ▶ ≈11:43
14. 14
    立即將蛋糕模具倒轉到網冷卻架上，使用模具上的小支腳支撐。讓蛋糕在倒轉的狀態下冷卻至少1小時，以便結構在上菜前妥善固定。
    ▶ ≈12:07
15. 15
    冷卻後，小心地沿著模具邊緣執行薄刮刀，避免銹跡。將蛋糕輕輕推出放在盤子上，撒上糖粉，搭配鮮奶油和新鮮莓果享用。
    ▶ ≈12:33