Mrs Wagner 蘋果派：酥脆奶油派皮

步驟

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1. 1
   將麵粉、細砂糖和鹽倒入碗中，用手快速混合均勻。
   ▶ ≈1:04
2. 2
   取出冷奶油（冷凍30分鐘），用盒式刨絲器刨進麵粉中，邊刨邊將奶油裹上麵粉以防黏合。
   ▶ ≈1:13
3. 3
   混合好的黃油麵粉混合物快速攪拌，勿過度混合。
   ▶ ≈1:47
4. 4
   準備液體：在秤上放容器，打一個大蛋進去，再加入牛奶使總重達到85克。充分攪拌混合。
   ▶ ≈1:55
5. 5
   將蛋奶液倒入麵粉混合物中，用普通餐刀快速切割混合。當開始結塊時，用手快速揉搓至成團。如果派皮變得過溫，可放冷凍庫數分鐘冷卻。
   ▶ ≈2:08
6. 6
   派皮應該重量約600克。分成兩份：350克（12.5盎司）作為派底，250克（9盎司）作為派頂。用保鮮膜包裹，放入冰箱靜置至少20分鐘。
   ▶ ≈2:39
7. 7
   準備蘋果：選擇5個中等大小的Braeburn蘋果（或Granny Smith、Pink Lady）。削皮、去核、切成薄片。
   ▶ ≈3:08
8. 8
   一次一個蘋果地逐個加入碗中，每次都先淋上檸檬汁使其均勻裹裡，防止氧化變色。
   ▶ ≈4:08
9. 9
   撒上現刨的肉豆蔻和半茶匙肉桂粉。混合至蘋果均勻裹上香料，試吃確認口味。
   ▶ ≈4:36
10. 10
    預熱烤箱至170°C（340°F，煤氣爐3級）。
    ▶ ≈6:45
11. 11
    派盤抹上少許豬油或奶油。派皮面粉撒在工作臺上，將較大的派皮放上去，也撒上麵粉。用擀麵杖（或調整至3毫米厚的擀麵杖）擀開至足以覆蓋派盤。
    ▶ ≈5:30
12. 12
    派皮鋪入派盤，用手指輕輕按入。用叉子在派皮上戳幾個洞（這稱為「開裂」），防止烤時鼓起。
    ▶ ≈6:04
13. 13
    擀開上層派皮，大小參考派盤。擀到擀麵杖上後放到一邊，暫時備用。
    ▶ ≈6:38
14. 14
    將香料蘋果倒入派皮，整理堆放的蘋果至中間呈圓頂狀，形狀約同派盤倒扣的樣子。
    ▶ ≈6:59
15. 15
    準備蛋液：小碗中打散一個雞蛋，加少許牛奶混合。在派皮邊緣刷上蛋液。
    ▶ ≈7:11
16. 16
    將上層派皮鋪在派盤頂部，用手掌輕輕按平。用四隻手指和拇指沿派邊緣向下壓出波紋裝飾（稱為「起邊」），這需要一點練習。
    ▶ ≈7:23
17. 17
    用無齒刀修剪多餘派皮。重新壓一圈邊緣以整理與加強密封。
    ▶ ≈7:38
18. 18
    可選裝飾：將剩餘派皮擀開、裁成形狀，放入冷凍庫硬化。用刮板切割出形狀後，平均排放在派頂，刷上蛋液。
    ▶ ≈8:03
19. 19
    在派頂中央切幾個通風孔，全面刷上蛋液，灑上粗Demerara糖。
    ▶ ≈8:22
20. 20
    放入預熱的烤箱，根據期望的蘋果軟度烤35至45分鐘。派皮應呈金黃色，香氣撲鼻。
    ▶ ≈8:51
21. 21
    派烤好後移至冷卻架，靜置數分鐘散熱。可搭配淡奶油、冰淇淋或香草蛋奶醬一起享用。
    ▶ ≈9:49